เมื่อเราอายุมากขึ้น รสชาติที่รับรู้ในปากจะเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน โดยเฉพาะความสามารถในการรับรสขมจะลดน้อยลง ซึ่งเป็นผลจากการเสื่อมของต่อมรับรสที่ลิ้น นั่นหมายความว่าคนแก่หลายคนสามารถดื่มมัทฉะที่มีรสขมมากกว่าหรือมัทฉะเกรดธรรมดาได้โดยไม่รู้สึกขมมากเท่าวัยรุ่น จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมพบว่าหลังจากดื่มมัทฉะมาเป็นเวลานาน ร่างกายจะเริ่มชินกับรสขมและสามารถทนต่อรสชาติเหล่านี้ได้ดีขึ้น ซึ่งแตกต่างจากคนที่เพิ่งเริ่มดื่มและอาจต้องเลือกมัทฉะรสหวานหรือรสขมน้อยเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีลักษณะของการรับรสขมที่แบ่งเป็นกลุ่ม "Supertaster" ที่รับรสได้ไวมาก และ "Non-taster" ที่รับรสได้น้อยมาก ซึ่งแต่ละกลุ่มนี้จะมีความชอบและความทนทานกับมัทฉะแตกต่างกัน น่าสนใจว่าบางพื้นที่ในประเทศไทย เช่น ภาคใต้ มีคนที่รับรสขมได้ดี โดยสามารถดื่มน้ำเปล่าที่มีรสขมได้อย่างอร่อย ซึ่งสะท้อนถึงความแตกต่างของความชอบรสชาติในแต่ละวัฒนธรรม นอกจากนี้ การเลือกมัทฉะที่เหมาะสมกับแต่ละคนควรพิจารณาจากประสบการณ์ส่วนตัวและความชอบที่เปลี่ยนไป พร้อมกับการทดลองรสชาติต่างๆ เพื่อหาสิ่งที่ถูกใจและเหมาะสมที่สุด สุดท้ายนี้ หากคุณเริ่มรู้สึกว่ามัทฉะราคาสูงเกินไปสำหรับรสชาติที่คุณรับได้ การเลือกมัทฉะเกรดธรรมดาที่มีรสขมเข้มข้นก็ถือว่าเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าและตอบโจทย์ทั้งรสชาติและงบประมาณได้ดีมาก