#ผัดมะเขือยาว

หลายคนค้นหา “หมูสับผัดขี้เมา” แต่พอทำจริงบางทีรสไม่ถึง หรือผักเละ วันนี้ขอแชร์เวอร์ชันที่บ้านทำบ่อยๆ แนวผัดขี้เมาแบบบ้านๆ ใส่มะเขือยาว (หรือมะเขือขาวก็ได้) กับใบโหระพา เผ็ดหอม กินแล้วเบิ้ลข้าวแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบที่ใช้ประจำ - หมูสับ 200–300 กรัม - มะเขือยาว/มะเขือขาว หั่นชิ้นพอดีคำ - พริก+กระเทียมสับ (อยากเผ็ดแค่ไหนเพิ่มพริกได้เลย) - ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดงซอยเพิ่มสีสัน - เครื่องปรุง: ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลทรายเล็กน้อย, ซีอิ๊วดำ (ใส่นิดเดียวเพื่อสี), เกลือ ทริคให้มะเขือไม่ดำ และไม่อมน้ำมัน หลังหั่นมะเขือ ฉันชอบแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูและเกลือนิดหน่อย แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง วิธีนี้ช่วยให้มะเขือดูขาวน่ากินและไม่คล้ำเร็วค่ะ ขั้นตอนแบบผัดขี้เมาให้หอมถึงเครื่อง 1) “ทอดมะเขือ” ก่อน: ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วทอดมะเขือแค่ประมาณ 1 นาทีพอให้ผิวตึงๆ จากนั้นตักพักไว้ (ช่วยให้ผัดแล้วมะเขือไม่เละ) 2) ผัดพริกกระเทียม: ใช้น้ำมันเดิมเล็กน้อย ผัดพริก+กระเทียมสับให้หอมขึ้นก่อน กลิ่นจะเป็นหัวใจของผัดขี้เมาเลย 3) ใส่หมูสับ: ผัดให้หมูเริ่มสุกและแตกตัว ไม่จับเป็นก้อน 4) ปรุงรส: ใส่ซอสปรุงรส + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลทรายนิดเดียว และซีอิ๊วดำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่านิดเดียวได้ 5) ใส่มะเขือกลับลงไป: คลุกให้ซอสเคลือบมะเขือทั่วๆ 6) ปิดท้ายด้วยโหระพา: ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง ผัดแค่พอสลดแล้วปิดไฟทันที กลิ่นโหระพาจะหอมฟุ้งมาก เช็ครสให้เป็น “ผัดขี้เมา” จริงๆ ถ้าชิมแล้วรู้สึกยังไม่ฉุน/ไม่หอมพอ ให้เพิ่มพริกกระเทียมผัดใหม่เล็กน้อย หรือเพิ่มใบโหระพาอีกกำมือ รสที่ดีจะเค็มนำ กลมกล่อม เผ็ดหอม และมีกลิ่นสมุนไพรชัด เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่ดาวคือเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่ทำไว แต่ได้รสจัดจ้านแบบร้านอาหาร ทำทีไรคนที่บ้านขอเติมข้าวทุกทีค่ะ