\ Zubora-san เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด! / ไก่เทอริยากิในไมโครเวฟเท่านั้น

レンジで鶏の照り焼きを作るとき、「なんかパサつく」「タレが薄い」「中が生っぽい」が起きやすいので、私が毎回やってるコツをまとめます。この記事の作り方にちょい足しするだけで、レンジでも“ぷりぷりな照り焼き”に近づきます。 まず下準備。鶏もも肉は余分な脂と筋を落として、厚いところは切り開いて厚みをそろえるのが一番効きました。厚みが不均一だと、薄い部分だけ固くなってしまいます。さらにフォークで数カ所穴をあけると、タレが染みやすくなって加熱ムラも減りました。 次に片栗粉。ここは省かないのがおすすめです。薄くまぶすだけで、加熱中に鶏の水分が出てもタレがとろっと絡んで「レンジなのに照り焼きっぽい」仕上がりになります。逆に片栗粉が多いと粉っぽくなるので、軽くはたくくらいで十分でした。 加熱のコツは“皮目を下にしてスタート”。皮側から脂が出て、身がしっとりしやすい印象です。600Wでまず3分→裏返して加熱、最後は粗熱が取れるまで放置すると余熱で火が入って柔らかさが残ります。もしまだ生の部分があれば、様子を見ながら1分ずつ追加で加熱するのが安全です（いきなり長く回すと一気に固くなりました）。 味が薄いと感じたときは、切る前にタレに1〜2分だけ浸しておくと馴染みます。逆に濃くしたい日は、醤油・酒・みりん各大さじ1＋砂糖小さじ1のタレを、仕上げにもう少しだけ煮詰めたい気持ちになりますが、レンジなら“鶏を取り出してタレだけ追加で20〜30秒”すると軽くとろみが出て照りが増しました。 アレンジも簡単で、マヨ少量＋七味でこってり、レモン＋黒こしょうでさっぱりもよくやります。お弁当用なら、冷めても味がぼやけにくいので、少しだけ砂糖を増やすのもありでした。 「レンジで鳥の照り焼き」を失敗なく作りたい人は、厚みをそろえる・片栗粉・皮目下スタート・余熱放置の4点だけ意識するとかなり変わります。