พริกแกงใต้ สุดจัดจ้าน สำหรับคนกินแซ่บ
คือพริกแกงของภาคใต้ รสจัด เผ็ดร้อน เค็มนำ กลิ่นสมุนไพรแรงกว่าพริกแกงภาคอื่น ใช้ทำแกงหลายชนิด เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา แกงส้มใต้ แกงคั่ว ฯลฯ
ส่วนผสมหลัก (แบบพื้นฐาน)
• พริกขี้หนูแห้งใต้ (หรือพริกแห้งเผ็ดจัด)
• พริกไทยดำ
• ขมิ้นสด
• ตะไคร้
• ผิวมะกรูด
• กระเทียม
• หอมแดง
• กะปิ
• เกลือ
จุดเด่น: ส่วนใหญ่ ไม่ใส่เครื่อ งเทศแห้ง (อย่างลูกผักชี ยี่หร่า) และ ไม่ใส่กะทิ ในหลายเมนู เน้นความเผ็ดร้อนและเค็มจากกะปิ
วิธีทำโดยย่อ
1. แช่พริกแห้งให้นุ่ม
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
3. ใส่พริกไทย ขมิ้น ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกต่อ
4. ใส่หอม กระเทียม โขลกจนเนียน
5. ใส่กะปิ โขลกรวมให้เข้ากัน
ใช้ทำอะไรได้บ้าง
• แกงเหลือง (แกงส้มใต้) – ใส่เฉพาะพริกแกง น้ำ และปลา
• แกงไตปลา – เพิ่มไตปลา สมุนไพรเยอะ กลิ่นแรง
• ผัดเผ็ด / แกงคั่ว – บางสูตรเติมกะทิเล็กน้อย
ถ้าคุณอยากได้ สูตรเฉพาะเมนู (เช่น แกงเหลืองปลา แกงไตปลา) หรือ สัดส่วนละเอียดตามครัวใต้แท้ ๆ บอกได้เลยครับ 🌶️
#พริกแกงใต้ @Master chi @Master chi @อำเภอเมืองชัยนาท #แกงปักษ์ใต้
นอกจากส่วนผสมพื้นฐานที่แนะนำในบทความแล้ว การเลือกใช้พริกขี้หนูแห้งใต้แท้จะช่วยให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นและรสที่เฉพาะตัวยิ่งขึ้น บางคนอาจจะสงสัยว่า จะทำพริกแกงใต้อย่างไรให้อยู่ได้นานและรสชาติยังคงเข้มข้นเหมือนเดิม คำแนะนำคือ ให้โขลกพริกแกงจนละเอียดและเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด พร้อมเก็บในตู้เย็นอีกชั้น เพื่อยืดอายุการใช้งาน สำหรับการใช้ ต้องผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชหรือกะทิ (ถ้าสูตรนั้นใส่กะทิ) ให้หอมก่อนจึงใส่น้ำและวัตถุดิบอื่น ๆ นอกจากนี้ ในสูตรแกงใต้บางเมนู จะมีการเพิ่มสมุนไพรอย่างผักชีฝรั่งหรือใบมะกรูดเพิ่มความหอมเฉพาะตัว อาจลองเพิ่มลดตามชอบเพื่อความลงตัวของรสชาติ ส่วนตัวที่ได้ลองทำเอง รู้สึกว่าการผสมความเผ็ดร้อนกับกลิ่นสมุนไพรเข้มข้นนี่แหละ ทำให้รสชาติพริกแกงใต้ไม่เหมือนใครจริง ๆ ถ้าชอบรสชาติจัดและกลิ่นสมุนไพรเข้ม ๆ แนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้ดูครับ รับรองฟินกับรสชาติใต้แท้ ๆ อย่างแน่นอน
