No powder can do it. Delicious too 😍. Hot rice. 😉

พะโล้หมูสามชั้นโบราณแบบ “ไม่มีผงพะโล้” ที่บ้านทำบ่อยมาก เพราะปรับรสได้เอง หอมเครื่องแบบไทยๆ และไม่เค็มโดดค่ะ ใครอยากได้แนวโบราณจริงๆ ให้เน้น “คั่วเครื่อง” ก่อนลงหม้อ กลิ่นจะพุ่งตั้งแต่ยังไม่เดือดเลย วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 3-4 คน) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกชิ้นที่มันสลับเนื้อ จะนุ่มและไม่เลี่ยน) - ไข่ต้มปอกเปลือก 4-6 ฟอง - กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี (โขลกเป็นสามเกลอ) - อบเชย โป๊ยกั๊ก (มีนิดเดียวก็หอมแบบพะโล้โบราณแล้ว) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ไว้ทำคาราเมล) - ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน (ช่วยสี) เกลือเล็กน้อย - น้ำเปล่า วิธีทำให้กลิ่น “โบราณ” ชัด 1) ตั้งหม้อใส่น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เติมน้ำนิดเดียว เคี่ยวให้เป็นคาราเมลสีอำพัน (อย่าเข้มเกินจะขม) จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ระวังเดือดฟู่ 2) ใส่สามเกลอลงผัด/คั่วในน้ำคาราเมลให้หอม แล้วตามด้วยอบเชย-โป๊ยกั๊ก ตรงนี้คือหัวใจของความหอมแบบไม่พึ่งผงค่ะ 3) ใส่หมูสามชั้นลงไป คลุกให้โดนเครื่อง เติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อย 45-60 นาที (ถ้าชอบละลายในปากจริงๆ เคี่ยว 90 นาทีได้เลย) ช้อนฟองออก น้ำจะใสและหอม 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวให้เค็มพอดี เติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวเพื่อสี ไม่ต้องใส่เยอะเดี๋ยวหวานนำ 5) ใส่ไข่ต้มช่วงท้ายๆ (ประมาณ 15-20 นาทีสุดท้าย) เพื่อให้ไข่ซึมสีและรสแบบกำลังดี ไม่แข็งกระด้าง ทริคที่ทำแล้วอร่อยขึ้นจริง - ถ้าอยากได้น้ำพะโล้เข้มข้น ให้เคี่ยวแบบไม่ปิดฝาช่วงท้าย 10-15 นาที - ชอบรสกลมกล่อมแบบร้านข้าวหมูแดง ให้เติมเกลือนิดเดียว “ตัดหวาน” น้ำพะโล้จะละมุนขึ้น - พะโล้ค้างคืนอร่อยกว่าเดิม: พอเย็นแล้วแช่ตู้เย็น เช้าวันถัดมาค่อยอุ่น รสจะซึมเข้าเนื้อและไข่ชัดมาก เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันค่ะ ถ้ามีผักกาดดอง/พริกน้ำส้มเล็กน้อยจะช่วยตัดเลี่ยน พะโล้หมูสามชั้นโบราณแบบไม่ใช้ผง ทำครั้งแรกก็ออกมาหอมและอร่อยได้จริงค่ะ