พล่าปลานิลทอด

หลายคนชอบค้นหา “พล่าปลาสด” แต่ถ้ากังวลเรื่องคาวหรืออยากได้สัมผัสกรอบ ๆ แบบกินเพลิน เราว่า “พล่าปลานิลทอด” ตอบโจทย์มาก เพราะทอดให้สุกและกรอบก่อน แล้วค่อยเอาไปคลุกน้ำยำทีหลัง รสจะจัดจ้านเหมือนพล่าปลาสด แต่ได้ความหอมกรอบเพิ่มขึ้น วัตถุดิบหลักที่เราชอบใช้คือปลานิลแล่หรือหั่นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้งก่อนทอด (สำคัญมาก จะได้ไม่กระเด็นและกรอบไว) จากนั้นคลุกแป้งบาง ๆ ได้ทั้งแป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย แล้วทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างรอปลาทอด เราทำน้ำยำแนวพริกเผาตามที่ทำบ่อย ๆ คือ พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากันก่อน ชิมแล้วปรับตามชอบ ถ้าอยาก “สดชื่นแบบพล่าปลาสด” ให้เพิ่มน้ำมะนาวอีกนิด แต่ถ้าอยากกลมกล่อมให้เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย ทริคให้ยังกรอบอยู่: อย่าคลุกปลากับน้ำยำนาน ให้เตรียมเครื่องแนมให้พร้อมก่อน เช่น หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย พริกซอย และผักชีฝรั่ง แล้วค่อยเทน้ำยำลงคลุกเร็ว ๆ ตอนจะเสิร์ฟ ถ้าทำไว้ล่วงหน้า แนะนำแยก “ปลาทอด” กับ “น้ำยำ” ไว้คนละกล่อง พอจะกินค่อยคลุก จะยังได้กรอบเหมือนทำใหม่ อีกอย่างที่ช่วยลดคาวและทำให้รสพล่าชัดคือ “การซับปลาให้แห้ง” และ “ไม่ใช้น้ำยำเยอะเกิน” น้ำยำควรเคลือบ ๆ พอให้ทั่ว ไม่ต้องท่วม ถ้าชอบความเผ็ดค่อยเติมพริกป่น/พริกซอยเพิ่มได้ตามสไตล์ จานนี้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือฟิน หรือทำเป็นเมนูแชร์กับเพื่อนก็หมดไวมาก ใครกำลังหาเมนูพล่าปลานิลหรือพล่าปลาสดแบบทำง่าย ๆ ลองสูตรนี้ได้เลย เผ็ด เปรี้ยว หอมพริกเผา และยังได้ความกรอบที่ทำให้กินไม่เบื่อจริง ๆ