จากสูตรซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ช่วงที่อยากกินเส้นแบบ “ก๋วยเตี๋ยวแห้ง” บ่อยๆ เราว่ามี “น้ำซอสก๋วยเตี๋ยวแห้ง” ติดตู้เย็นไว้คือช่วยชีวิตมาก ราดปุ๊บได้รสทันที ไม่ต้องยืนปรุงนาน เหมาะทั้งวันเร่งๆ หรือวันที่อยากทำมื้อดึกแบบง่ายสุดๆ ทริคของเราคือทำซอสแบบ “เคี่ยวไฟอ่อน” ให้ทุกอย่างละลายและกลิ่นซีอิ๊วกับพริกไทยออกมาหอมขึ้น โดยใช้เครื่องปรุงพื้นฐานที่บ้านมักมีอยู่แล้ว เช่น น้ำตาล, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วหวาน, ซีอิ๊วดำ, น้ำส้มสายชู และพริกไทย เคี่ยวแค่ประมาณ 5 นาทีพอ (อย่าไฟแรง เดี๋ยวกลิ่นไหม้และหวานแหลม) พอพักให้เย็นค่อยเทใส่ขวดสะอาด แช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 1 เดือน วิธีใช้ให้ “อร่อยเหมือนร้าน” เราชอบแบ่งเป็น 2 สเต็ป: 1) ลวกเส้นแล้วคลุกซอส 1-2 ช้อนก่อน ให้ซอสเคลือบเส้นทั่วๆ 2) ค่อยเติมซอสเพิ่มตามชอบตอนจัดชาม จะคุมความเข้มข้นได้ง่ายกว่า ถ้ากินกับหมู/ไก่/ลูกชิ้น แนะนำทำ “น้ำซุปใส” ไว้ซดคู่กัน จะตัดเลี่ยนและทำให้มื้อสมบูรณ์ขึ้นมาก (บางวันเราต้มกระดูกหรือใช้ซุปก้อนก็ได้) ส่วนสายเนื้อหมัก ถ้ามีเวลาลองหมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว+พริกไทยนิดหน่อยก่อนลวก/ย่าง จะเข้ากับซอสก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบลงตัว อีกอย่างที่ช่วยดันรสคือ “พริกส้มดอง” หรือพริกป่น/พริกทอด ใส่นิดเดียวแล้วรสพุ่งขึ้นทันที แต่ถ้าทำไว้ให้เด็กกิน แนะนำแยกพริกไว้ต่างหาก จะได้ปรับเผ็ดเป็นรายชาม ข้อควรระวังเล็กๆ เวลาเก็บซอส: ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง ปิดฝาให้สนิท และอย่าให้มีน้ำจากเส้นไหลย้อนเข้าขวด ซอสจะอยู่ได้นานและไม่เสียง่ายค่ะ