ลาบปลากระป๋องเห็ดเข็มทองทอดกรอบ

ถ้าใครเสิร์ช “ลาบเห็ดเข็มทอง” แล้วอยากได้เวอร์ชันทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยครบเครื่อง แบบที่ทำกินได้จริงในวันเร่งรีบ สูตรที่บ้านทำบ่อยคือใช้ “ปลากระป๋อง” เป็นโปรตีนหลัก แล้วเพิ่มความกรุบกรอบด้วย “เห็ดเข็มทองทอดกรอบ” กินคู่กันแล้วได้ทั้งความแซ่บและเท็กซ์เจอร์สนุกมากค่ะ วัตถุดิบ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง (แยกน้ำไว้เล็กน้อย) - เห็ดเข็มทอง 1-2 กำ - พริกป่น, ข้าวคั่ว - น้ำมะนาว, น้ำปลา - ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกซอย - แป้งทอดกรอบ, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำเย็นจัด วิธีทำลาบเห็ดเข็มทองแบบบ้านๆ 1) เปิดปลากระป๋องแล้ว “บี้เนื้อปลาให้ละเอียด” ก่อนค่ะ จะช่วยให้คลุกเครื่องลาบเข้าเนื้อและไม่เป็นก้อนใหญ่ 2) ปรุงรสลาบ: ใส่พริกป่น + ข้าวคั่ว แล้วตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มนำ เผ็ดตาม 3) เคล็ดลับที่ทำให้นัวขึ้น: เติม “น้ำปลากระป๋อง” แค่เล็กน้อย (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ) จะช่วยให้กลมกล่อม แต่ไม่ควรใส่เยอะเดี๋ยวกลบรสลาบ 4) ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และพริกซอย คลุกเบาๆ แค่นี้ตัวลาบก็พร้อมแล้ว เห็ดเข็มทองทอดกรอบให้ไม่อมน้ำมัน - ผสมแป้งทอดกรอบ + ผงปรุงรส + พริกไทย เติมน้ำเย็นจัด คนให้พอเข้ากัน (อย่าให้เหลวเกิน) - จุ่มเห็ดเข็มทองลงแป้งแล้วลงทอดไฟกลางค่อนอ่อน รอให้เซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะกรอบสวย - ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน กรอบนานกว่า วิธีกินให้อร่อยและไม่เลี่ยน - เสิร์ฟลาบคู่เห็ดทอดกรอบ แล้วตักลาบโปะบนเห็ดทีละคำ จะได้กรอบอยู่ - กินกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา หรือผักกาดหอม ช่วยตัดรสและทำให้มื้อเบาขึ้น ใครอยากให้ “ลาบเห็ดเข็มทอง” ออกแนวคลีนขึ้น สามารถลดผงปรุงรสในแป้งทอดกรอบ หรือเปลี่ยนเป็นอบ/หม้อทอดไร้น้ำมันได้ แต่ส่วนตัวทอดไฟกลางแล้วพักตะแกรงคือกรอบสุดและฟินสุดค่ะ