🦐กุ้งผัดพริกขี้หนู🦐

ใครกำลังมองหา “เมนูกุ้ง” ที่ทำเร็ว วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติจัดจ้านแบบร้านข้าวแกง เมนูที่เราชอบทำบ่อยมากคือกุ้งผัดพริกขี้หนูค่ะ จุดเด่นคือความหอมของกระเทียมกับความเผ็ดของพริกขี้หนู (จะผสมพริกแดงจินดาให้สีสวยขึ้นก็ได้) กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว ทริคเลือกกุ้งให้เมนูออกมาอร่อย: ถ้าใช้กุ้งสด แนะนำเลือกกุ้งตัวกลางๆ เนื้อเด้งกำลังดี ล้างให้สะอาดแล้วแกะเปลือกตามชอบ จากนั้นซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้กุ้งไม่คายน้ำออกมาเยอะ เวลาเราผัดจะได้ไม่แฉะ และกุ้งจะเด้งน่ากินค่ะ เรื่องความเผ็ด: บ้านไหนกินเผ็ดน้อยให้ลดพริกขี้หนู แล้วเพิ่มพริกแดงจินดาแทน จะได้กลิ่นหอมและสีสวยแต่เผ็ดกำลังดี ส่วนคนที่ชอบเผ็ดแบบสะใจ ใช้พริกขี้หนูสวนตำหยาบๆ จะเผ็ดขึ้นและหอมขึ้นมาก (ตำรวมกับกระเทียมได้เลย ประหยัดเวลา) วิธีผัดให้หอมและไม่ไหม้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วค่อยใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองอ่อนๆ (อย่าให้เข้มมากเพราะจะขม) จากนั้นใส่พริกลงผัดให้หอมก่อนค่อยใส่กุ้ง เคล็ดลับของเราคือพอใส่กุ้งแล้ว “เร่งไฟขึ้นนิดนึง” ผัดเร็วๆ ให้กุ้งสุกประมาณ 80% แล้วค่อยปรุงด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย เติมน้ำตาลทรายนิดเดียวตัดรส และถ้าชอบความนัวค่อยใส่ผงรสดีเล็กน้อยค่ะ ระวังกุ้งสุกเกิน: กุ้งสุกเร็วมาก พอกุ้งเริ่มงอเป็นตัว C และเปลี่ยนเป็นสีส้มชมพู ก็ปิดไฟได้เลย ความร้อนค้างจะทำให้สุกพอดี ถ้าผัดนานไปกุ้งจะแข็งค่ะ ไอเดียเพิ่มความอร่อยให้เมนูกุ้งจานนี้: ใส่ใบกะเพราเพิ่มความหอม หรือเติมหอมใหญ่ซอยนิดหน่อยให้หวานธรรมชาติก็เข้ากันดีมาก สุดท้ายบีบมะนาวปลายๆ (หลังปิดไฟ) จะได้รสสดชื่นขึ้นอีกระดับค่ะ