Kuah Soto Banjar Dibuat Orang Kutai

Sebagai orang Kutai, di rumahku tiap Lebaran tuh harus banget ada soto, entah itu dibilang soto Banjar ala Kutai atau soto Kutai ala Banjar. Intinya, kuahnya gurih wangi dan selalu bikin nambah ketupat. Biasanya soto Kutai dan soto Banjar sama‑sama punya ciri kuah yang agak keruh creamy. Ada yang pakai telur kocok, ada juga yang pakai susu evaporasi. Pernah juga aku coba resep yang lebih simpel dengan rebusan kentang yang dihaluskan sebagai pengental, dan ternyata enak banget, lebih hemat dan bahan di dapur juga gampang dicari. Buat bumbunya, aku selalu tumis bawang merah, bawang putih, sedikit jahe, dan kemiri sampai wangi. Setelah itu baru masukin rempah-rempah yang bikin khas: kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Tiga bahan ini yang menurutku bikin kuah soto Kutai ala Banjar di rumah jadi beda dari soto ayam biasa, aromanya harum banget begitu tutup panci dibuka. Untuk kuahnya, aku pakai ayam kampung atau minimal ayam negeri bagian paha biar kaldunya gurih. Ayam direbus dulu sampai empuk, air rebusannya jangan dibuang karena itu dasar kuah sotonya. Setelah ayam matang, aku suwir tipis‑tipis buat taburan. Kuah kaldu tadi aku campur dengan bumbu tumis dan rempah, baru terakhir masuk pengental: bisa telur kocok, susu evaporasi, atau kalau lagi minim stok, pakai kentang rebus halus seperti yang aku ceritakan tadi. Penyajiannya juga lumayan lengkap. Di rumah, soto Banjar ala soto Kutai ini biasanya disajikan dengan ketupat, suwiran ayam, soun yang sudah diseduh, potongan perkedel kentang, seledri dan daun bawang iris. Jangan lupa bawang goreng banyak‑banyak biar makin harum. Kalau suka pedas, tinggal siapkan sambal cabai rawit dan kecap manis. Menurut pengalamanku, kunci soto Kutai atau soto Banjar yang enak itu di dua hal: kaldu yang sabar direbus sampai bener‑bener keluar rasanya, dan rempah kayu manis, cengkeh, kapulaga yang jangan pelit. Walaupun bahannya mirip, tiap rumah di Kutai pasti punya versi sendiri. Ada yang kuahnya lebih pekat, ada yang lebih ringan, tinggal disesuaikan selera keluarga. Kalau kamu lagi cari ide menu Lebaran atau pengen cobain soto khas Kalimantan, versi soto Banjar ala orang Kutai ini bisa banget dicoba. Bumbunya simpel, bahan mudah dicari, dan rasanya cocok dimakan rame‑rame bareng keluarga pas momen spesial.