ปลาทอดขมิ้นเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะมีรสชาติเข้มข้นและสีสันที่น่าทานอย่างยิ่ง โดยเฉพาะปลาที่สดใหม่ทำให้เนื้อปลามีความหวานนุ่ม เวลาทอดแล้วจะได้เนื้อในที่นุ่มและหนังที่กรอบแสนอร่อย จากภาพในบทความที่เห็นปลาทอดขมิ้นสามตัวสีเหลืองทองวางอยู่บนจานสีขาว นอกจากสีสันที่น่ากินแล้ว สิ่งสำคัญคือเกล็ดปลาที่ยังคงกรอบชัดเจน ซึ่งเป็นเทคนิคที่หลายคนอาจมองข้าม การเลือกใช้ปลาที่สดใหม่จะช่วยให้ได้เกล็ดปลาที่กรอบและเนื้อไม่เละเวลาทอด สำหรับการทำปลาทอดขมิ้นอย่างง่าย ผมมักจะใช้ปลาทูหรือปลาทับทิมสดที่มีเนื้อแน่นและหวาน ผสมแป้งข้าวเจ้าและขมิ้นผงให้พอดีลงตัว เคล็ดลับคือการหมักไม่เกิน 15 นาทีเพื่อไม่ให้ขมิ้นจับตัวเกาะเนื้อปลาจนหนาจนเกินไป และเมื่อนำไปทอดให้ใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันที่เหมาะกับการทอดลึกในอุณหภูมิที่พอเหมาะ เพื่อให้ได้สีเหลืองทองสวยงามและไม่ไหม้จนขม นอกจากนี้ หากต้องการเพิ่มความหอมและรสชาติ สามารถเพิ่มกระเทียมบดละเอียดลงไปในส่วนผสมได้ หรือโรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบๆ เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น เมนูปลาทอดขมิ้นจึงเหมาะมากสำหรับการทำอาหารทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานเล่นเป็นกับข้าวก็ลงตัวครับ