ปลาทูทอดขมิ้น

ถ้าพูดถึงเมนู “ปลาทูทอดขมิ้น” ที่ทำง่ายแต่หอมมาก เมนูนี้คือหนึ่งในเมนูประจำบ้านที่ฉันทำบ่อย เพราะแค่ได้กลิ่นขมิ้นกับปลาทอดก็รู้สึกหิวแล้ว แถมสีเหลืองทองสวยๆ เวลาทอดเสร็จคือชวนกินสุดๆ (ฉันชอบทอดทั้งตัวแล้วบั้งเป็นรอยตามลำตัว จะสุกไวและเครื่องเข้าเนื้อ) วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่ง 2 ตัว (หรือเปลี่ยนเป็นปลาเนื้ออ่อนก็ได้) - ขมิ้นสดตำ/ขมิ้นผง 1–2 ช้อนชา - กระเทียม 3–5 กลีบ (ช่วยดับคาว) - เกลือ หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - พริกไทยนิดหน่อย (ถ้ามี) - น้ำมันสำหรับทอด ทริคเตรียมปลาให้ไม่คาวและสีสวย 1) ล้างปลาแล้วซับให้แห้งที่สุด: ความแห้งสำคัญมาก เพราะทำให้น้ำมันไม่กระเด็นและปลากรอบขึ้น 2) บั้งปลาเป็นรอยเฉียง 2–3 รอยต่อด้าน: ช่วยให้ขมิ้นเข้าเนื้อและสุกทั่วถึง โดยเฉพาะปลาทอดทั้งตัว 3) หมักสั้นๆ 10–15 นาที: ฉันจะโขลกขมิ้นกับกระเทียมและเกลือ (หรือใช้ขมิ้นผงผสมน้ำเล็กน้อย) แล้วทาให้ทั่วตัวปลา สีจะออกเหลืองทองชัดเจน วิธีทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอน้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา - ตอนลงปลาอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวและเริ่มเหลืองค่อยกลับ จะได้ไม่ติดกระทะและผิวไม่หลุด - ถ้าเป็นปลาทูนึ่ง: ทอดแค่พอผิวกรอบและสีสวยก็พอ เพราะเนื้อสุกอยู่แล้ว - ถ้าเป็นปลาเนื้ออ่อนทอดขมิ้น: เนื้อจะนิ่ม แตกง่าย ให้ใช้ไฟอ่อนกว่าเดิมนิดนึง และใช้ตะหลิวรองทั้งตัวเวลาพลิก กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำพริกกะปิหรือพริกน้ำปลา บีบมะนาวนิดเดียวตัดเลี่ยนคือจบ หรือจะทำยำมะม่วงเปรี้ยวๆ มากินแนมก็เข้ากันมาก เก็บยังไงให้ยังกรอบ ถ้าทอดไว้เยอะ ให้พักบนตะแกรงจนเย็นก่อนค่อยใส่กล่อง เวลาอุ่นให้ใช้หม้อทอดลมร้อน/เตาอบ จะกลับมากรอบกว่าการเวฟ สูตรนี้ใช้ได้ทั้งปลาทูทอดขมิ้นและปลาเนื้ออ่อนทอดขมิ้นเลย เน้นแค่ “ซับให้แห้ง + บั้งปลา + ไฟกลางค่อนอ่อน” รับรองได้ปลาทอดทั้งตัวสีเหลืองทอง หอมขมิ้น น่ากินมาก