ช่วงนี้เห็นคนเสิร์ช “สูตรขนมถ้วย” บ่อยมาก เลยขอมาแชร์สูตรที่ทำเองแล้วเวิร์ก (ได้ฟีลขนมถ้วยใบเตย หอมกะทิ เนื้อเนียน ๆ แบบที่ชอบกินกัน) เผื่อใครอยากทำกินเองหรือทำขายแบบต้นทุนไม่แรงนะคะ วัตถุดิบ “ชั้นล่าง” (ใบเตย) - แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย - แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อหนึบนิด ๆ) - น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (ชอบหวานเพิ่มได้) - น้ำใบเตย 2 ถ้วย (หรือใช้น้ำเปล่าผสมกลิ่นใบเตย) - เกลือ 1/4 ช้อนชา วัตถุดิบ “ชั้นบน” (กะทิ) - กะทิ 2 ถ้วย (ใช้กะทิกล่องได้ แต่ถ้าเป็นกะทิสดจะหอมกว่า) - แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ - แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนชา (ตัวตัดหวานสำคัญมาก) วิธีทำ (ฉบับทำแล้วไม่พัง) 1) ทำชั้นล่าง: ผสมแป้งข้าวเจ้า+แป้งมัน+น้ำตาล+เกลือ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำใบเตย คนให้ละลาย จากนั้น “กรอง 1 รอบ” จะช่วยให้เนื้อเนียน ไม่เป็นเม็ดแป้ง 2) ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดจัดก่อนนึ่ง และใช้ไฟกลางค่อนแรงสม่ำเสมอ (อย่าให้น้ำเดือดอ่อน ๆ เพราะขนมจะไม่เซ็ตตัวดี) 3) เทส่วนผสมชั้นล่างลงถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ถ้วย นึ่งราว 6–8 นาทีจนผิวเริ่มตึงและอยู่ตัว 4) ทำชั้นบน: ผสมกะทิกับแป้งและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วกรองอีกครั้ง (กรองแล้วเนียนจริง) 5) เทชั้นบนปิดหน้า นึ่งต่อ 4–6 นาทีจนหน้ากะทิเซ็ตตัว ไม่เหลว ทริคที่ช่วยให้ขนมถ้วยออกมาสวย - ถ้วยตะไลควรอุ่นเล็กน้อยก่อนเท จะช่วยให้ชั้นล่างสุกสม่ำเสมอ - ถ้าเจอปัญหาหน้ากะทิแตก/เป็นรู มักมาจากไฟแรงเกินตอนนึ่งชั้นบน ลองลดไฟลงนิดช่วงท้าย - อยากให้หอมแบบขนมถ้วยร้านดัง เติมใบเตยขยำลงในน้ำแล้วกรองเอาน้ำสีเขียว จะหอมธรรมชาติกว่ากลิ่น การเก็บรักษา ขนมถ้วยอร่อยสุดวันแรก ถ้าต้องเก็บ แนะนำใส่กล่องปิดฝาแช่เย็น 1–2 วัน ก่อนกินเอาออกมาพักให้อุณหภูมิหายเย็น หรืออุ่นไอน้ำแป๊บเดียวให้กลับมานุ่ม ถ้าใครกำลังหาสูตรขนมถ้วยทำขาย แนะนำลองชิมความหวานก่อนนึ่งจริง แล้วจดสัดส่วนที่ชอบไว้ ทำซ้ำจะคุมรสได้ง่ายมากค่ะ