ไก่เทอริยากิ [ไม่อบฉ่ำ]

この「焼かない照り焼きチキン」、初めて作ったときに一番驚いたのは“油なし”でもちゃんと照りが出ることでした。皮目を下にしてスタートし、蓋をして蒸し煮にするので、鶏ももの脂と水分でふっくら仕上がります。焼き色を付ける工程がない分、焦げにくくて失敗しにくいのも助かりました。 ジューシーに仕上げるコツは3つあります。1つ目は火加減。弱火〜中火でコトコト蒸し煮にすると、急激に水分が飛ばず、肉がかたくなりにくいです。2つ目は「8分目で裏返す」タイミング。ここで一度返すと、味が均一に入りやすく、皮だけが煮崩れるのも防げます。3つ目は最後の煮詰め。とろんとするまで煮汁を詰めると、照り焼きらしいツヤが出て、ごはんが進む味になります。 「照り焼きチキン 献立」で迷うときは、甘辛味に合う“さっぱり副菜”が相性◎。たとえば、レタスやきゅうりのサラダに酢を少し足したり、トマト＋玉ねぎのマリネにしたりすると、食べ過ぎた後でも口が重くなりにくいです。汁物はわかめスープや豆腐の味噌汁など、軽めにするとバランスが取りやすいと感じました。 作り置きする場合は、粗熱を取ってから保存容器へ。翌日はレンジで温め直してもおいしいですが、加熱しすぎるとかたくなるので、ふんわりラップで短めに温め、足りなければ少しずつ追加するのがおすすめです。お弁当に入れるときは、煮詰めたタレを少量だけ絡めておくと、時間が経っても味がぼやけにくいです。 もし「これ うま つゆ」で作りたい場合は、醤油とみりんの一部を置き換えるイメージで、最初は控えめに入れて味見しながら調整すると失敗しにくいです。焼かないのに勝手に育つ感じで、忙しい日ほど頼れる一皿でした。