ผักก้านจองเจ้า

ผักก้านจองคือผักอะไร? ตอนแรกเราก็งงเหมือนกันว่า “ก้านจอง” หรือ “ผักก้านจอง” คือผักแบบไหน เพราะบางพื้นที่เรียกไม่เหมือนกัน (เลยทำให้คนค้นหาคำว่า “ผักก้านจอง ภาษากลาง” หรือพิมพ์คลาดเป็น “ผักคันจอง/ผักกาดจอง”). โดยรวมแล้วเป็นผักพื้นบ้านที่นิยมกินเป็นผักสดแนม หรือเอาไปลวกจิ้ม/แกง/ผัด ข้อสังเกตคือจะมี “ก้าน” กรอบ ๆ และใบอ่อนกินง่าย กลิ่นผักค่อนข้างสด รสชาติผักก้านจอง จากที่เราลองกิน รสชาติจะออกกรอบ สด มีความขมนิด ๆ หรือฝาดนิด ๆ แล้วแต่ต้นและความอ่อนแก่ ถ้าเป็นยอดอ่อนจะกินง่ายกว่า และถ้าเอาไปลวกสั้น ๆ ความขมจะน้อยลง ทำให้คนที่ไม่ชอบผักขมกินได้ขึ้น ผักก้านจอง กินดิบได้ไหม? หลายบ้านกินดิบเป็นผักแนมได้ แต่ถ้าท้องไส้ไม่ค่อยแข็งแรง เราแนะนำให้เริ่มจาก “ลวก” ก่อน เพราะช่วยลดความฝาด/ขม ลดความระคายท้อง และทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น ที่สำคัญควรล้างให้สะอาดมาก ๆ แช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำส้มสายชูสักพัก แล้วล้างน้ำไหลอีกครั้ง ผักก้านจองกินยังไงให้อร่อย (ไอเดียที่ลองแล้วเวิร์ก) 1) ลวกจิ้ม: ลวก 30–60 วินาที แล้วจิ้มน้ำพริก/แจ่ว รสจะนัวขึ้น 2) ผัดไข่: ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ผัดเร็ว ๆ ผักจะยังกรอบ 3) แกง/ต้ม: ใส่ช่วงท้าย ๆ ไม่งั้นเละและสีหมอง 4) กินแนมของเผ็ด/มัน: ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี สรรพคุณและประโยชน์ของผักก้านจอง (มุมคนกินผักบ้าน ๆ) โดยทั่วไปผักใบเขียวมักมีใยอาหาร ช่วยเรื่องการขับถ่าย และมีวิตามิน/แร่ธาตุบางชนิดติดมาด้วย ข้อดีคือเป็นผักที่ทำให้มื้ออาหาร “มีผักเพิ่ม” ได้ง่าย กินกับน้ำพริกหรืออาหารอีสานคือเข้ากันมาก โทษ/ข้อควรระวังของผักก้านจอง - ถ้ากินดิบและล้างไม่สะอาด อาจเสี่ยงท้องเสียหรือพยาธิจากสิ่งปนเปื้อน - คนที่ท้องอืดง่ายหรือกระเพาะลำไส้ไว อาจระคายท้องได้ ค่อย ๆ เริ่มจากปริมาณน้อยและเลือกแบบลวก - ไม่ควรกินซ้ำ ๆ ปริมาณมากทุกวันแบบเดิม ๆ ให้สลับผักหลายชนิดจะบาลานซ์กว่า - หากมีโรคประจำตัว/ต้องคุมอาหารเฉพาะทาง ให้ยึดคำแนะนำแพทย์เป็นหลัก ทริคเลือกและเก็บ เลือกยอดอ่อน ก้านไม่แข็ง ใบไม่ช้ำ กลิ่นไม่เหม็นเขียวแรงเกินไป เก็บในถุง/กล่องปิด ใส่ทิชชู่ซับความชื้น แล้วแช่ตู้เย็น จะกรอบนานขึ้น