Tofu Steak

ถ้าใครเสิร์ช “สเต็กเต้าหู้” แล้วลองทำครั้งแรก แนะนำให้เริ่มจากเลือกเต้าหู้ให้ถูกก่อนเลยค่ะ เพราะมีผลกับเนื้อสัมผัสมากๆ ฉันชอบใช้ “เต้าหู้แข็ง/เต้าหู้ขาวแข็ง” หรือเต้าหู้แบบ firm จะได้ชิ้นไม่แตกตอนกลับด้าน ส่วนเต้าหู้นิ่มจะเหมาะกับทำซุปหรือยำมากกว่า ทริคสำคัญของสเต็กเต้าหู้ (Tofu Steak) คือ “กดน้ำออก” ให้ได้มากที่สุด ฉันจะห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษซับ/ผ้าสะอาด วางของหนักทับไว้ 10–15 นาที (หรือถ้ามีเวลาทิ้งไว้ 30 นาทีจะยิ่งดี) พอเต้าหู้แห้งขึ้น ซอสจะซึมเข้าเนื้อและเวลาจี่จะได้ผิวกรอบสวย ไม่เละ สูตรหมักแบบง่ายที่เข้ากับสไตล์อาหารคลีน: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้) + พริกไทย + กระเทียมสับ/ผงกระเทียมเล็กน้อย + น้ำมะนาวหรือแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนชา หมักอย่างน้อย 10 นาที ถ้าอยากให้รสแน่นขึ้นให้กรีดหน้าเต้าหู้เป็นรอยตื้นๆ จะช่วยให้ซอสเข้าเนื้อไว วิธีทำให้ได้ “สเต็ก” จริงๆ คือจี่กระทะให้ร้อนก่อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันน้อยมากแล้ววางเต้าหู้ลงไป อย่าเพิ่งขยับบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวและเป็นสีทองค่อยกลับด้าน (ประมาณ 3–5 นาทีต่อด้าน ขึ้นกับความหนา) ถ้าอยากกรอบขึ้นอีกนิด ฉันจะคลุกแป้งข้าวโพดบางๆ ก่อนจี่ ผิวจะฟูกรอบแบบเบาๆ แต่ยังคลีนอยู่ เรื่องซอสทำให้อร่อยขึ้นเยอะมากค่ะ ถ้าอยากง่ายสุด: ซอสเทอริยากิแบบลดน้ำตาล/โซเดียม หรือผสมซีอิ๊วขาว + น้ำผึ้ง/หญ้าหวานนิดเดียว + น้ำมะนาว แล้วเคี่ยวให้ข้น ราดตอนเสิร์ฟ อีกแบบที่เข้ากันคือ “ซอสพริกไทยดำ” ใช้พริกไทยดำบด + ซอสถั่วเหลือง + น้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวให้หอม ไอเดียจัดจานให้ครบมื้อ: เสิร์ฟสเต็กเต้าหู้คู่สลัดผัก กะหล่ำปลีซอย หรือผักย่าง (บรอกโคลี แครอต เห็ด) เติมคาร์บดีๆ อย่างข้าวกล้อง/มันหวาน จะอิ่มนานและบาลานซ์กว่า ถ้าเหลือเก็บได้ 2–3 วันในตู้เย็น (กล่องปิดสนิท) เวลาจะกินให้อุ่นในกระทะแห้ง/หม้อทอดลมร้อน ผิวจะกลับมากรอบกว่าการไมโครเวฟ ลองทำดูนะคะ เมนูสเต็กเต้าหู้ทำไม่ยาก แต่ถ้ากดน้ำและจี่ให้เป็น รับรองอร่อยแบบไม่รู้สึกว่ากินคลีนอยู่เลย