Mapo tofu

ถ้าใครกำลังหา “mapo tofu วิธีทำ” หรืออยากทำ “เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน/เต้าหู้หมาล่า” แบบง่ายๆ ที่ทำกินเองได้ที่บ้าน อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะใช้วัตถุดิบพื้นฐาน (หมูบด พริกแห้ง กระเทียม ซอสปรุงรส/น้ำปลา ซอสหอย และซอสพริกหมาล่า) แต่ได้รสจัดจ้านเหมือนร้านเลย วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - เต้าหู้คินุ (เนื้อนุ่ม) 1 ก้อน - หมูบด 150-200 กรัม - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกแห้งหั่นท่อน (เพิ่มลดตามชอบ) - ซอสพริกหมาล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบชามากใส่เพิ่ม) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาเล็กน้อย (ใส่ทีละนิดเพื่อปรับเค็ม) - น้ำ 1/3-1/2 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนชา + น้ำเล็กน้อย (ทำเป็นแป้งละลาย) วิธีทำเต้าหู้ผัดเสฉวนแบบบ้านๆ 1) เตรียมเต้าหู้คินุ: ฉันจะซับน้ำออกเบาๆ แล้วหั่นเป็นเต๋า ระวังอย่าคนแรงตอนผัดเพื่อไม่ให้เละ (ถ้ากลัวแตกมาก สามารถลวกน้ำร้อนใส่เกลือนิดเดียว 1-2 นาที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ) 2) ผัดฐานหอมเผ็ด: ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกแห้งให้หอม ตามด้วยหมูบด ผัดจนหมูเริ่มสุกและแตกตัว 3) ปรุงซอสหมาล่า: ใส่ซอสพริกหมาล่า + ซอสหอย + ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเล็กน้อยให้พอมีน้ำซอส (ตรงนี้จะเริ่มเป็นฟีล “แกงเต้าหู้” แบบเข้มข้นได้เลย) 4) ใส่เต้าหู้: ใส่เต้าหู้ลงไปแล้ว “เขย่ากระทะ/ตะล่อมเบาๆ” ให้ซอสเคลือบทั่ว หลีกเลี่ยงการใช้ตะหลิวคนแรง 5) ทำให้ซอสข้น: เทแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปทีละนิด เคี่ยว 30-60 วินาทีจนซอสข้นเงา (ถ้าข้นไปเติมน้ำได้ ถ้าเหลวไปเพิ่มแป้งละลายอีกนิด) 6) ชิมแล้วปรับ: อยากเผ็ดเพิ่มใส่พริกแห้ง/ซอสหมาล่าเพิ่ม อยากเค็มค่อยๆ เติมน้ำปลา ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - เต้าหู้คินุนุ่มมาก: ใช้วิธีตะล่อม/เขย่ากระทะ จะได้ชิ้นสวย - กลิ่นหม่าล่าเด่น: ผัดซอสหมาล่ากับหมูบดให้หอมก่อนเติมน้ำ จะได้รสเข้ม - ถ้าอยากให้เผ็ดชา “แบบเสฉวน” ขึ้น: เพิ่มซอสพริกหมาล่า และใส่พริกแห้งตอนผัดฐาน เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย ได้เมนูเต้าหู้ผัดพริกเสฉวนที่รสจัด เผ็ดชา กลมกล่อม ทำเองได้ง่ายมากๆ ที่บ้าน