#เก็บดอกอัญชันกับฝักอัญชันทำอาหารกินวันนี้

ช่วงที่อัญชันออกดอกเยอะๆ เราชอบตัด “ดอกอัญชันสด” กับ “ฝักอัญชัน” มาเตรียมทำอาหาร เพราะได้ทั้งสีสวยและวัตถุดิบสดใหม่จากบ้านเลยค่ะ หลายคนอาจสงสัยว่าฝักอัญชันกินได้ไหม—ส่วนตัวเรากินได้ โดยจะเลือกฝักที่ยังอ่อน สีเขียวสด ไม่แก่จนแข็ง (ถ้าแก่เมล็ดจะเริ่มโต เนื้อฝักเหนียว เคี้ยวยาก) วิธีเก็บดอกอัญชันสดให้ไม่ช้ำ 1) เก็บตอนเช้า: เราเก็บช่วงเช้าตรู่หรือแดดยังไม่แรง ดอกจะสด ไม่เหี่ยวง่าย 2) เลือกดอกที่บานพอดี: ดอกสีม่วงสด กลีบไม่ช้ำ ไม่มีรอยแมลงกัด 3) เด็ดแบบเบามือ: จับที่ก้านดอกแล้วบิดเบาๆ อย่าดึงแรง เพราะกลีบจะช้ำและดำเร็ว 4) ใส่ภาชนะโปร่ง: เราใส่ตะกร้าหรือกล่องที่ไม่อับ ไม่อัดแน่น เพื่อไม่ให้ดอกช้ำ วิธีเก็บฝักอัญชัน (ฝักดอกอัญชัน) ให้กรอบ - เลือกฝักอ่อน: บีบแล้วไม่แข็งโป๊ก ผิวตึง สีเขียวสม่ำเสมอ - ตัดด้วยกรรไกร: จะช่วยให้ขั้วไม่ฉีกและลดการช้ำของต้น - ถ้ายังไม่ทำทันที: ห่อด้วยทิชชู่แห้ง/ผ้าสะอาด แล้วใส่ถุงซิปหรือกล่องปิดฝา แช่ช่องผัก จะอยู่ได้ประมาณ 2–3 วันแบบยังกรอบ ล้างยังไงให้สะอาด (ทำตามนี้แล้วดอกไม่เละ) - ดอกอัญชัน: เราจะล้างแบบ “จุ่มเร็วๆ” ในน้ำสะอาด 1–2 น้ำ แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ไม่ขยำ - ฝักอัญชัน: ล้างผ่านน้ำไหล แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที จากนั้นล้างอีกครั้งและผึ่งให้แห้งก่อนนำไปปรุง ไอเดียทำอาหาร/เครื่องดื่มแบบง่ายๆ - ดอกอัญชัน: ทำชงน้ำอัญชัน (บีบมะนาวแล้วสีเปลี่ยนสวยมาก), ใส่ข้าว/ขนมให้สีม่วงธรรมชาติ หรือชุบแป้งทอดกรอบ - ฝักอัญชัน: เราชอบลวกจิ้มน้ำพริก ใส่ผัดผักรวม หรือผัดไข่แบบเร็วๆ (ถ้าฝักเริ่มแก่ให้หั่นบางจะเคี้ยวง่ายขึ้น) ทริคเล็กๆ จากบ้านเรา: ถ้าตั้งใจทำเครื่องดื่ม ให้เด็ด “กลีบดอก” ออกจากฐานเขียวเล็กน้อย จะลดรสเขียวๆ และได้น้ำสีสวยใสขึ้นค่ะ