Butter vs Oil in Bakery What's the Choice?
Many ❓ may wonder how the use of butter and oil in bakery produces different results.
🧈 butter
- gives you a unique taste and aroma.
-Make the pastry firm, fluffy, light, crispy or crumbly (depending on how and type of pastry is made)
-Fits snacks that require the aroma of butter, such as cookies, pies, croissants, fresh butter cakes, etc.
🍶 oil
- will make the dessert soft and juicy.
-Store longer and do not freeze when refrigerated
-Fits cakes that need soft fluffiness, such as shiffon cake, spunge cake, muffins, banana cake, etc.
🔄 Interchangeable Butter ↔ Oil
• 100 grams of butter, 👉 using oil, about 80 grams
• 100 grams of oil, 👉 using butter, about 120 grams
📌 Note: The texture and taste are slightly different, depending on the pastry recipe.
💡 Simple summary.
• Want "fragrance and tightness" → Use butter
• "Soft and juicy" → Use oil
• "Soft and fragrant" → Use butter + oil. Mix it.
# Lemon 8 Howtoo # Trick # bakingtips # Bakery # Share technique
นอกจากการเลือกใช้เนยและน้ำมันสำหรับทำเบเกอรี่ที่มีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสขนมแล้ว การรักษาคุณภาพของวัตถุดิบก็สำคัญไม่แพ้กัน เนยที่ใช้ควรเป็นเนยสดแท้ที่มีไขมันประมาณ 80-85% เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด โดยการเก็บเนยควรเก็บในตู้เย็นและปิดภาชนะให้มิดชิดเพื่อป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึมเข้าสู่เนย ส่วนสำหรับน้ำมัน แนะนำให้น้ำมันที่ใช้เป็นน้ำมันพืชคุณภาพดี เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันคาโนลา ซึ่งมีรสชาติกลาง ๆ ไม่ไปกลบกลิ่นของส่วนผสมอื่นๆ และช่วยให้ขนมมีเนื้อนุ่ม ชุ่มชื้น ทั้งนี้ น้ำมันไม่ควรใช้ซ้ำหลายครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและคุณภาพ สำหรับสูตรขนมที่ต้องการเนื้อเค้กที่ฟูกว่า ควรเลือกใช้น้ำมันผสมกับเนยในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ทั้งความนุ่มและกลิ่นหอมที่ลงตัว เช่น การใช้เนย 60% น้ำมัน 40% ของไขมันทั้งหมดในสูตรจะช่วยเพิ่มความนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่ทำให้ขนมแข็งเกินไป นอกจากนี้ เทคนิคการตีเนยกับน้ำตาล การผสมส่วนผสมต่าง ๆ และอุณหภูมิในการอบก็มีผลต่อเนื้อสัมผัสขนม เช่น การตีเนยจนขึ้นฟูช่วยให้ขนมกรอบนอกนุ่มใน และการควบคุมอุณหภูมิอบให้เหมาะสมจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเค้ก อีกทั้งการเลือกใช้เนยและน้ำมันที่เหมาะสมกับชนิดขนม เช่น ครัวซองต์ที่เน้นกลิ่นหอมเนย หรือมัฟฟินที่ชอบความชุ่มฉ่ำจากน้ำมัน จะช่วยให้ขนมที่ได้มีคุณภาพดีและถูกใจผู้รับประทานมากขึ้น ในภาพรวม การเข้าใจคุณสมบัติของเนยและน้ำมัน พร้อมทั้งการเลือกใช้และเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างถูกต้อง จะช่วยให้การทำเบเกอรี่ของคุณมีความสำเร็จและสนุกสนานมากขึ้น และได้ขนมที่ตรงกับความต้องการเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการอย่างแท้จริง นอกจากนี้สำหรับคนที่แพ้แลคโตส หรือ ต้องการหลีกเลี่ยงไขมันสัตว์ การใช้น้ำมันผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมกับเนย หรือใช้น้ำมันแทนเนยทั้งหมดในสูตรบางชนิด ก็เป็นทางเลือกที่ดีโดยไม่ส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสมากนัก หากเข้าใจหลักการแทนกันของเนยและน้ำมันอย่างถูกต้อง
