แจกสูตร “คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ” สูตรนี้กรอบนอกหนึบใน ทำง่ายมาก🙂

ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ” ออกมาสวยและอร่อยแบบกรอบนอกหนึบใน (ทำแล้วเวิร์กมาก) 1) บราวน์บัตเตอร์ต้อง “เย็นจริง” ก่อนผสม หลายคนทำบราวน์บัตเตอร์เสร็จแล้วรีบผสมเลย ผลคือแป้งจะเหลว คุกกี้แผ่แบนง่าย และเนื้อไม่หนึบเท่าที่ควร เราจะทำให้เนยหอมถั่วๆ แล้วพักจนเย็น (อุณหภูมิห้อง) ค่อยผสมน้ำตาล จะได้เนื้อคุกกี้หนาและกลิ่นชัดขึ้น 2) น้ำตาลทรายแดงคือหัวใจของความหนึบ สูตรที่มีน้ำตาลทรายแดงเยอะจะช่วยให้เนื้อด้านในนุ่มหนึบและชุ่มกว่า ถ้าอยากให้หนึบขึ้นอีกนิด เลือกน้ำตาลทรายแดงที่ชื้นหน่อย (แต่ไม่ถึงกับเปียก) แล้วกดให้แน่นตอนตวง 3) อย่าคนนานหลังใส่แป้ง พอใส่แป้ง+ผงฟู+เบกกิ้งโซดา+เกลือ ให้คน “พอเข้ากัน” ก็พอค่ะ ถ้าคนนานเกินไป กลูเตนจะพัฒนามาก คุกกี้จะแข็งและไม่หนึบอย่างที่ต้องการ 4) แช่เย็นแป้ง 30 นาทีช่วยได้จริง ขั้นตอนแช่เย็นทำให้เนยเซ็ตตัว แป้งดูดซับความชื้นดีขึ้น เวลาอบคุกกี้จะไม่แผ่จนบาง ได้ทรงสวยและยังคงความหนึบด้านใน ถ้ามีเวลา แช่ 1–2 ชม. จะยิ่งหอมและทรงนิ่งขึ้น 5) ช็อกโกแลตสับหยาบ + แปะช็อกโกแลตด้านบน ใช้ช็อกโกแลตสับหยาบจะทำให้มีทั้งชิ้นใหญ่ที่ละลายเยิ้ม และชิ้นเล็กที่กระจายทั่วเนื้อคุกกี้ ก่อนอบแปะช็อกโกแลตด้านบนเพิ่ม จะได้หน้าสวยเหมือนคุกกี้ช็อกโกแลตชิพอบใหม่ และได้ช็อกโกแลตละลายชัดๆ 6) ขนาดแป้งมีผลกับเวลาอบ ปั้นก้อนละประมาณ 50 กรัมตามสูตรจะได้คุกกี้หนากำลังดี ถ้าปั้นเล็กลงให้อบสั้นลง 1–2 นาที และถ้าปั้นใหญ่ขึ้นให้อบเพิ่มเล็กน้อย โดยดูที่ “ขอบคุกกี้เริ่มเซ็ตแต่ตรงกลางยังนิ่ม” เป็นจุดที่หนึบในสุด 7) อบเสร็จอย่าเพิ่งย้ายทันที พอออกจากเตา คุกกี้ยังนิ่มมาก ให้พักบนถาด 5–10 นาทีให้เซ็ตตัวก่อนค่อยย้ายไปตะแกรงพัก จะได้คุกกี้ไม่แตกและยังคงความหนึบด้านใน 8) วิธีเก็บให้อร่อยเหมือนอบใหม่ เก็บในกล่องปิดสนิท 2–3 วันยังนุ่มอยู่ ถ้าอยากให้ช็อกโกแลตเยิ้มๆ เหมือนเพิ่งอบ ให้อุ่นไมโครเวฟ 8–12 วินาที (แล้วพัก 1 นาที) ฟีลช็อกโกแลตชิพละลายจะกลับมาเลยค่ะ