Invited to make soundbread🙂
Soundow bread recipe
- 320 grams of bread flour
- 30 grams of rye flour
- 280 grams of water
- 7 grams of salt.
- Levain, 70 grams.
* Massage until stretched into a strong film. Rest 35 minutes.
* coil fold 3 times, rest between 35 minutes
* Continue to rest almost twice.
* preshape 20-minute break
* Shaping rest in basket (size 21CM) 15 minutes before closing the seam
* Imported overnight refrigerator
* Slit before
* Baked 250 Degrees Top Fire with 20 Minute Water Tray, Then Remove Water Tray and Bake for 15-20 Minutes (Depending on the Burner)
การทำขนมปังซาวโดว์ที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด และถือเป็นกิจกรรมที่สร้างความสุขทั้งในกระบวนการทำและเมื่อได้ลิ้มรสขนมปังอบใหม่ๆ ด้วยตัวเอง โดยจากประสบการณ์การทำขนมปังซาวโดว์นั้นสิ่งที่สำคัญยิ่งคือการนวดแป้งให้ได้ฟิล์มที่แข็งแรง ซึ่งจะช่วยให้แป้งมีโครงสร้างที่ดี ควบคู่ไปกับการพักแป้งในแต่ละช่วงอย่างเหมาะสม เช่นการพัก 35 นาทีหลังจากนวด และการทำ Coil fold 3 รอบ พร้อมพักระหว่างรอบ นอกจากนั้นการใช้ตะกร้าแป้งขนาด 21 ซม. ในการพักครั้งสุดท้ายจะช่วยให้โดว์ขึ้นรูปสวย และการนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนช่วยให้รสชาติของขนมปังมีความซับซ้อนขึ้นและเนื้อสัมผัสดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เทคนิคสำคัญอีกอย่างคือต้องมั่นใจก่อนกรีดโดว์ก่อนนำเข้าเตาอบ เพราะการกรีดโดว์ที่ถูกวิธีช่วยให้ขนมปังพองตัวได้อย่างเต็มที่ในเตาอบ ส่วนการอบด้วยไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส พร้อมถาดใส่น้ำช่วงแรกจะสร้างไอน้ำช่วยให้ผิวขนมปังกรอบแต่เนื้อในนุ่มชุ่มชื้น เหมาะสำหรับคนที่ชอบขนมปังซาวโดว์สไตล์ฝรั่งเศส แนะนำว่าการฝึกทำขนมปังซาวโดว์อย่ากดดันตัวเองเรื่องเวลา พยายามทำซ้ำๆ เพื่อเรียนรู้ความรู้สึกของแป้งและการเปลี่ยนแปลงในแต่ละขั้นตอน คุณจะสนุกและพัฒนาฝีมือได้เร็วขึ้น และที่สำคัญคือได้ขนมปังอบร้อนๆ ที่หวานมันกลมกล่อม เป็นผลลัพธ์ที่คุ้มค่าการลงทุนทำเองแน่นอน