KUE BUGIS

Sejujurnya, masa mula-mula cuba buat kue bugis dan otti panasa, beberapa kali juga tak menjadi – ada yang terlalu lembik, ada yang terlebih manis. Lepas banyak kali try & error, barulah jumpa cara yang betul-betul kena dengan tekak sendiri dan senang sangat nak ikut di rumah. Untuk kue bugis, saya suka doh yang lembut tapi tak mudah koyak bila bungkus. Biasanya saya guna tepung pulut putih, santan pekat, sedikit garam dan gula. Tip saya, masukkan santan sedikit demi sedikit sambil uli, jangan tuang sekaligus. Bila doh dah licin dan tak melekat di tangan, itu tanda doh dah ok. Kalau lembik, tambah sikit lagi tepung pulut. Inti pula saya guna kelapa parut putih yang digaul dengan gula merah atau gula Melaka, masak atas api kecil sampai agak kering supaya inti tak berair bila dibungkus. Otti panasa pula lebih kepada kuih dalam bekas, tekstur lembut berkrim macam puding. Dalam gambar, memang nampak lapisan atas kuning pucat dan bawahnya coklat muda – itu lebih kurang macam versi saya. Lapisan kuning selalunya campuran santan, telur, gula dan sedikit tepung (tepung gandum atau tepung jagung) untuk bagi lapisan tu set cantik. Lapisan coklat muda boleh dapat dari campuran gula merah atau serbuk koko, ikut selera. Rahsia dia, tapis adunan sebelum tuang ke dalam bekas supaya permukaan licin tanpa ketul. Untuk dapatkan lapisan yang kemas, saya akan kukus lapisan pertama separuh masak dulu, lebih kurang 10–15 minit, baru tuang lapisan kedua perlahan-lahan atasnya menggunakan senduk kecil. Jangan tuang tinggi-tinggi, nanti permukaan berlubang atau bercampur. Lepas siap kukus, biar sejuk betul-betul sebelum tutup dengan penutup plastik supaya tak berpeluh dan berair. Dari segi rasa, kue bugis lebih kenyal dan ada gigitan pada kuih, manakala otti panasa rasa lebih lembut, lemak dan sesuai dihidang sejuk dari peti ais. Saya suka simpan bekas otti panasa dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3–4 jam sebelum makan, barulah tekstur dia mantap dan permukaan nampak cantik berkilat. Kalau buat untuk jual, biasanya saya guna bekas plastik lutsinar kecil macam dalam gambar. Senang susun dalam chiller dan pelanggan pun boleh nampak sendiri lapisan kuih dari luar. Jangan lupa label rasa (contoh: original, gula Melaka, coklat) supaya orang senang pilih. Dengan sedikit latihan dan ikut sukatan yang betul, kue bugis dan otti panasa memang boleh jadi antara menu kegemaran untuk minum petang dan juga untuk order raya atau majlis kecil-kecilan.