สะโพก​ไก่อบหม้อทอดไร้​น้ำมัน​

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ไก่สะโพก” แล้วไม่รู้จะทำเมนูอะไร เราว่าเมนูไก่สะโพกอบหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวเริ่มต้นที่ง่ายและอร่อยมาก กินได้ทั้งมื้อหลักและทำเป็นกับแกล้มก็ได้ จุดเด่นคือสะโพกไก่มีมันแทรกกำลังดี ต่อให้ไม่ใส่น้ำมันเพิ่มก็ยังฉ่ำ ไม่แห้งง่ายเหมือนอกไก่ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - ไก่สะโพก (ติดหนังยิ่งกรอบ) 2–4 ชิ้น - เกลือ + พริกไทย - ผงกระเทียมหรือกระเทียมสับ (ช่วยดับคาว) - ซอสหอยนางรม/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (เพิ่มอูมามิ) - น้ำผึ้งหรือสีน้ำตาลปลายช้อน (ใส่นิดเดียวให้สีสวย) - พริกปาปริก้า/ผงปาปริก้า หรือพริกป่น (ถ้าชอบเผ็ด) ทริคเตรียม “ไก่สะโพก” ให้หนังกรอบและไม่เหม็นคาว 1) ซับไก่ให้แห้งก่อนหมัก โดยเฉพาะส่วนหนัง ความแห้งช่วยให้หนังกรอบไว 2) ถ้ามีเวลา หมักอย่างน้อย 20–30 นาที (หรือแช่ตู้เย็น 2–8 ชม. จะยิ่งเข้าเนื้อ) 3) ก่อนอบ โรยเกลือบางๆ ที่หนังอีกครั้ง หนังจะกรอบขึ้นแบบรู้สึกได้ เวลา/อุณหภูมิที่เราใช้กับหม้อทอดไร้น้ำมัน (แนวทาง) - อุ่นหม้อทอดก่อน 3 นาที ที่ 200°C - วางไก่ด้านหนังขึ้น อบ 200°C 12 นาที - พลิกด้าน อบต่อ 190–200°C 8–10 นาที - พลิกกลับด้านหนังขึ้น อบเพิ่ม 200°C 3–5 นาทีเพื่อเร่งความกรอบ *แต่ละเครื่องแรงไม่เท่ากัน แนะนำดูสีผิวและน้ำมันที่ออกจากไก่ประกอบด้วย เช็กสุกแบบมั่นใจ - ผ่าตรงใกล้กระดูก น้ำที่ไหลออกมาควรใส ไม่อมชมพู - ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ ให้อุณหภูมิใจกลางเนื้อถึงประมาณ 74°C ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - หนังไม่กรอบ: ไก่ชื้นเกินไป/ซอสเยอะเกิน แก้โดยซับให้แห้ง ลดซอสเหลว และเร่งไฟช่วงท้าย - เนื้อแห้ง: อบนานไปหรือไฟแรงตลอด แนะนำใช้ไฟสูงช่วงแรกเพื่อเซ็ตผิว แล้วลดลงช่วงกลาง และพักไก่ 5 นาทีหลังอบก่อนหั่น - สีไม่สวย: ใส่น้ำผึ้ง/น้ำตาลนิดเดียว หรือเพิ่มซีอิ๊วดำปลายช้อน (อย่าเยอะเดี๋ยวเค็ม) ไอเดียกินคู่ให้อิ่มครบ เราชอบกินไก่สะโพกอบกับสลัด/ผักลวก หรือข้าวสวยร้อนๆ แล้วบีบมะนาวนิดหนึ่ง ตัดเลี่ยนดีมาก ถ้าอยากเป็นสายลดไขมันก็จัดคู่ผักเยอะๆ และลดซอสหวานลง เมนูนี้ทำง่ายจริงและเหมาะกับคนที่อยากใช้หม้อทอดไร้น้ำมันให้คุ้มค่ะ