レッドグリルチキンは簡単に作れます。
ถ้าเพิ่งเริ่มทำ “ไก่ย่างแดง” แล้วสงสัยเหมือนกันว่าไก่ย่างแดงใส่อะไรบ้าง เราลองสรุปส่วนผสมหลักๆ และวิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำง่าย กินคู่ “ไก่ย่างแดง ข้าวเหนียว” คือฟินมากค่ะ ส่วนผสมหมัก (สำหรับไก่ 1 กก.) - กระเทียม 8–10 กลีบ + รากผักชี 2 ราก (โขลก/ปั่น) - พริกไทยเม็ด 1 ชช - ซอสหอยนางรม 2 ชต - ซีอิ๊วขาว 1.5 ชต - ซอสปรุงรส 1 ชต - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ชต (ช่วยให้สีสวยและมีกลิ่นคาราเมลตอนย่าง) - กะทิ 3–4 ชต (ช่วยให้นุ่มและหอม) - สีแดง: ใช้ “ผงหมักไก่/ผงหมัก” ที่มีสีอยู่แล้ว หรือใช้สีผสมอาหารแดงเล็กน้อย (อย่าใส่เยอะจนฉุน) - (เลือกใส่) ผงชูรสปลายช้อน/เล็กน้อยตามชอบ วิธีหมักให้เข้าเนื้อ 1) ล้างไก่ ซับให้แห้ง แล้วกรีด/บั้งบริเวณเนื้อหนาๆ จะซึมเครื่องดีขึ้น 2) คลุกส่วนผสมหมักทั้งหมดให้ทั่ว นวดเบาๆ 2–3 นาที 3) หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้าค้างคืนในตู้เย็นจะยิ่งหอม) ก่อนย่างให้นำออกมาคลายเย็น 15–20 นาที ทริคย่าง/อบให้หนังตึง เนื้อฉ่ำ - ย่างเตาถ่าน: เริ่มไฟกลาง ค่อยๆ กลับบ่อยๆ และทาน้ำหมัก/กะทิบางๆ ระหว่างย่าง จะเงาสวยไม่แห้ง - อบเตา: 180°C 35–45 นาที (แล้วแต่ชิ้น) ช่วงท้ายเปิดไฟบน/โหมดย่าง 5 นาทีให้ผิวเกรียมนิดๆ - ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์: ให้จุดหนาสุดราว 74°C จะสุกพอดีไม่แข็ง กินคู่ข้าวเหนียวยังไงให้อร่อยขึ้น - ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ + น้ำจิ้มแจ่ว หรือ น้ำจิ้มหวานไก่ย่าง - แตงกวา ผักชี ใบสะระแหน่ ช่วยตัดเลี่ยน เคล็ดลับเล็กๆ เรื่องผงหมัก เลือกสินค้าที่มีฉลากชัดเจน น้ำหนักสุทธิ และวันหมดอายุ (ควรบริโภคก่อนตามข้างซอง) เพื่อความมั่นใจ และเก็บให้พ้นความชื้น กลิ่นจะไม่เพี้ยนค่ะ
