กระดูกหมูผัดพริกแกง

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำกระดูกหมูผัดพริกแกงใต้” หรือ “กระดูกอ่อนผัดพริกแกงใต้ใส่มะเขือ” แบบทำกินเองง่าย ๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้กับข้าวรสจัด ๆ หอมพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดหม้อ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - กระดูกหมู/กระดูกอ่อน 500 กรัม - พริกแกงใต้ 2–3 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความเผ็ด) - กะทิ 1 ถ้วย หรือใช้น้ำเปล่าผสมกะทิครึ่ง ๆ ก็ได้ - มะเขือ (มะเขือเปราะหรือมะเขือพวง) 1–2 ถ้วย - ใบมะกรูดฉีก 4–6 ใบ (ถ้ามีจะหอมมาก) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ทริคให้กระดูกนุ่ม ไม่เหนียว เราแนะนำให้ “ลวก/ต้มกระดูกก่อน” ประมาณ 25–40 นาที (กระดูกอ่อนจะนิ่มไวกว่า) ระหว่างต้มใส่เกลือนิดเดียวช่วยให้เนื้อมีรส และช้อนฟองทิ้ง พอกระดูกเริ่มนุ่มแล้วพักไว้ วิธีนี้ช่วยให้ตอนผัดไม่ต้องเคี่ยวในกระทะนานจนพริกแกงไหม้ ขั้นตอนผัดพริกแกงใต้แบบหอม ๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงใต้ ผัดไฟกลางจนหอม 2) ค่อย ๆ เติมกะทิ (หรือหางกะทิ) ทีละนิด ผัดให้พริกแกงแตกมันเล็ก ๆ กลิ่นจะชัดขึ้น 3) ใส่กระดูกหมูที่ต้มไว้ คลุกให้เคลือบพริกแกง 4) เติมน้ำ/กะทิพอให้มีน้ำขลุกขลิก แล้วเคี่ยว 10–15 นาทีให้รสเข้าเนื้อ เคล็ดลับ “ใส่มะเขือ” ให้ไม่ดำและไม่เละ - มะเขือเปราะ: หั่นแล้วแช่น้ำผสมเกลือหรือบีบมะนาวนิดหนึ่ง กันดำ - ใส่มะเขือช่วงท้าย ๆ เคี่ยวแค่พอสุกกรอบนิด ๆ จะอร่อยกว่าไม่เละ - ถ้าใช้มะเขือพวง ใส่ก่อนมะเขือเปราะเล็กน้อย เพราะสุกช้ากว่า การปรุงรสให้กลมกล่อมแบบใต้ ปรุงด้วยน้ำปลาเป็นหลัก เติมน้ำตาลปี๊บนิดเดียวแค่ตัดรส (ไม่ต้องหวาน) แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งมาก ถ้าชอบเผ็ดสด ๆ บางครั้งเราซอยพริกขี้หนูใส่เพิ่มก่อนปิดไฟ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวยำก็ได้เลย ถ้ารสจัดมาก ๆ มีผักเหนาะอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักบุ้งลวกช่วยตัดเผ็ดได้ดี หวังว่าแนวทางนี้จะช่วยให้ทำกระดูกอ่อนผัดพริกแกงใต้ใส่มะเขือได้ง่ายขึ้น ใครลองทำแล้วปรับรสยังไงให้ถูกปากบ้านตัวเอง มาแชร์กันได้เลย