「釜玉うどんって冷たい？温かい？」と迷う人多いですよね。私も最初は混乱してたのですが、基本は“温かいうどんに生卵を絡める”のが釜玉のイメージに近くて、卵がとろっとして一番おいしく感じました。とはいえ冷たいアレンジも全然アリなので、気分や体調で選べるようにポイントをまとめます。 ■温かい釜玉うどんがおすすめなとき ・とにかくコク重視、卵をしっかり絡めたい ・寒い日、夜食、飲み会帰りの胃にやさしいものが欲しい 温かい場合は「うどんの熱で卵を軽く火入れする」イメージ。私の作り方だと、鶏ガラ小さじ2＋醤油大さじ1＋生姜2cm＋熱湯100mlを器で混ぜて、レンチンしたうどんを入れて軽く混ぜ、さらに30秒レンジで温めると温度が安定して卵が絡みやすいです。最後に卵を落として、鰹節とごま油をお好みでかけると香りが一気に出ます。 ■冷たい（ひや）釜玉っぽく食べたいとき ・夏場でさっぱり食べたい ・卵をなるべく生のまま楽しみたい 冷たくするなら、うどんを茹でorレンチン後に一度しっかり冷水で締めて、水気をよく切るのが大事。水が残るとタレが薄まって味がぼやけやすいです。タレは同じ配合でもOKですが、私は冷たい時は醤油をほんの少し増やすか、仕上げのごま油を気持ち多めにして満足感を足してます。 ■どっちでも失敗しないコツ（私の体感） ・卵は食べる直前に落とす（混ぜすぎると泡っぽくなる） ・熱湯100mlは“味の濃さ調整役”。薄いと感じたら醤油を数滴足す ・生姜は多めが正解。後味が締まって飽きにくい ■締めのおすすめ 食べ終わったつゆにご飯を入れると、即席の雑炊っぽくなって本当においしいです。温かい釜玉で作った時は特に相性抜群。ご飯を入れたら、追加で鰹節をひとつまみしてみてください。