エビチリ

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@yusuke.kitchen

🎍あけましておめでとう御座います🎍

𓊆エビチリ𓊇

入っているものはシンプルですが

お店に近い味付けにしています😊✨

ポイントは下に書いてあります♪

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𓊆レシピ𓊇2名分

・冷凍エビ…15匹

・長葱…50g

【調味料】

・ごま油…大さじ1

豆板醤…小さじ1/2

・生姜チューブ…少々

・ケチャップ…大さじ3

・水…150g

・鶏ガラ…小さじ1

・砂糖…小さじ1

【エビ解凍塩水】

・塩…小さじ1

・水…200cc

【エビ下味】

・酒…小さじ1

・片栗粉…大さじ1

┈┈┈┈┈ 𓎩 𓌉𓇋 𓌉◯𓇋 𐩢𐩺┈┈┈┈┈┈┈

𓊆作り方𓊇

➊ 耐熱容器に【エビ解凍塩水】と冷凍エビを入れ、ラップをして600wで1分30秒加熱

➋ ザルで水を切り、キッチンペーパーで水気をしっかり取ったら【エビ下味】を揉み込む

➌ 長葱をみじん切りにする

➍ フライパンに分量外の油(大さじ2)を入れる

➎ エビを入れ、中火で約2分焼き目をつけて一度取り出す

➏ フライパンにごま油・豆板醤・生姜・ケチャップを入れて炒める

➐ 香りが出たら水を加え、鶏ガラ・砂糖を入れる

➑ 一煮立ちしたらエビと白葱を戻し、とろみがついたら完成

《💡ポイント💡》

・ケチャップは炒めると香りが良くなります

・白葱は多めに入れると風味が良く、味が整います✨

・ケチャップ感好きな方はケチャップ多めにしてすると好みの味に調整できます😊

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🥟保存して、作ってみてね🥟

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#エビチリ #エビ #おうち料理 #おうち中華 #中華

1/1 に編集しました

... もっと見る冷凍エビでエビチリを作るとき、私が一番差が出ると思ったのは「解凍〜下処理」と「作り置きの扱い」です。ここを押さえると、工程が少なくてもちゃんと美味しい仕上がりになります。 ■冷凍エビの解凍方法(臭み・水っぽさ対策) 時間がある日は、冷蔵庫で半日〜一晩の自然解凍がいちばんラクで失敗しにくいです。急ぐときは流水解凍でもOKですが、目安は小さめのむきエビで5〜10分くらい。表面が解けて指で曲がる程度になったら止めて、解けすぎないのがポイントです。解凍しすぎると水が出て、焼いたときにベチャッとしやすくなります。 ■エビチリ用の下処理(冷凍エビでもプリッと) 解凍後はキッチンペーパーで水気をしっかり取ります。ここが甘いとソースが薄まりがち。さらに、背ワタが残っていたら楊枝などで取ると口当たりが良くなります。片栗粉+酒を軽く揉み込むと、コーティングされて加熱しても固くなりにくく、タレも絡みやすいです。 ■玉ねぎを入れたいとき(子ども向けにも) 白ねぎの代わり、または半量だけ玉ねぎにするのもおすすめです。玉ねぎはみじん切りにして、エビを取り出した後のフライパンで軽く炒めてからソースに合流させると甘みが出ます。辛さが心配な日は豆板醤を減らして、ケチャップを少し増やすと子どもも食べやすい味になります。 ■作り置き・冷凍できる?(エビチリの保存目安) 結論、冷凍はできます。ただし“エビの食感”は少し落ちやすいので、作り置きするなら冷蔵1〜2日で食べ切るのが私のおすすめです。冷凍する場合は、粗熱を取ってから1食分ずつ平らにして冷凍(2〜3週間目安)。解凍は冷蔵解凍→弱火で温め直しが無難で、レンジだけだとエビが固くなりやすいです。とろみが強くなったら水を少量足して調整すると、ご飯に合う“とろっ”と感が戻ります。 ■白ごはんが止まらない仕上げ小ワザ ケチャップは油で炒めて香りを出すと、同じ材料でも一段お店っぽく感じました。仕上げに白ねぎを多めに入れると風味が整って、白ごはんに最高です。

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中国の料理おいしい

1件のコメント

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user7917774817830

美味しそうですね~ 是非作りたいと思いました✨

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