เมื่อพูดถึงแกงส้มใต้ หลายคนอาจจะนึกถึงรสชาติที่จัดจ้านและเครื่องแกงที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศเฉพาะถิ่นจริงๆแล้วแกงส้มใต้แตกต่างจากแกงส้มภาคกลางตรงความเข้มข้นของเครื่องแกงและการใช้สมุนไพรสดๆที่ให้ความหอมลึกซึ้งมากขึ้น ส่วนตัวผมได้ลองทำแกงส้มใต้หลายครั้ง พบว่าความลับของรสชาติที่แท้จริงมาจากการเตรียมเครื่องแกงด้วยพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และเครื่องแกงใต้ที่ผสมผสานกับกะปิอย่างลงตัว ทำให้ได้กลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้การเลือกปลาหรือกุ้งที่สดก็ช่วยเพิ่มรสชาติของแกงให้อร่อยขึ้นมาก อีกหนึ่งเคล็ดลับที่สำคัญคือ การควบคุมความเปรี้ยวของแกงด้วยน้ำมะขามเปียกอย่างพอเหมาะ เพราะถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้รสเปรี้ยวโดดจนเสียสมดุลของรสชาติหลัก และควรใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อสร้างความกลมกล่อมและตัดรสเปรี้ยวออก สำหรับการเสิร์ฟแกงส้มใต้ ส่วนใหญ่จะนิยมกินคู่กับผักสดต่างๆ เช่น ผักบุ้ง ผักกาดขาว หรือหน่อไม้ที่ปรุงหวานนิดหน่อย ช่วยเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและช่วยแก้เผ็ดได้ดี ถ้าใครอยากลองทำแกงส้มใต้เองที่บ้าน แนะนำให้หาวัตถุดิบจากร้านขายของภาคใต้หรือท้องตลาดสดที่มีเครื่องแกงใต้แท้ๆ รับรองว่ารสชาติจะถูกปากและได้กลิ่นอายความเป็นใต้แท้ๆ มาสัมผัสกันที่บ้านได้ง่ายๆเลยครับ