Easy Bruschetta style / Add richness and flavor with handmade mushroom koji / Double intestinal activity with koji and mushrooms

「えのき麹って作ったはいいけど、結局どう使うのが一番おいしい？」と悩んだときに私がよくやるのが、今回の“塗って焼く”使い方です。きのこ麹の中でも、えのきは旨みが出やすくて伸びも良いので、ペースト状にしてパンに塗ると失敗しにくい印象でした。 まず相性が良いのが、えのき麹×オリーブオイル×乾燥バジル（またはフレッシュバジル）。目安は記事の比率（えのき麹2：オリーブオイル3：乾燥バジル1）で、ここに好みで黒こしょうを足すと味が締まります。塩は、えのき麹の塩分があるので最初は控えめでOK。混ぜたソースは緑っぽいペーストになって、焼くと香りが立ちます。 パンはフランスパンが鉄板ですが、食パンでもおいしいです。食パンの場合は耳まで塗ると焦げやすいので、真ん中中心に薄く広げるのがコツ。トースターで焼くときは、最初から強火で一気に焼くより「軽く色づくまで」くらいが、麹の香りも残って好きでした。 トッピングは“火を入れた野菜”が特に合います。私はアスパラガスとミニトマトをオリーブオイルでさっとソテーして、コーンはレンチンしてカットして使いました。時間がない日は、ミニトマトを半分に切ってそのまま＋コーンだけでも十分おいしいです。きのこ麹のコクで、チーズなしでも満足感が出ます。 えのき麹ソースはパン以外にも使えて、たとえば温野菜のディップ、パスタのソース（茹で汁でのばす）、鶏むね肉の下味（焼く前に薄く塗る）にも便利でした。作り置きするときは、清潔な瓶に入れて表面をオリーブオイルで軽く覆うと乾燥しにくく、風味も保ちやすいです。まずは“混ぜて塗って焼く”から試すと、えのき麹の使い道が一気に増えます。