じゃあ、あんたが作ってみろよ！『とり天』

ドラマの「勝男のとり天」っぽい見た目にしたくて、私もいろいろ試した結果、“唐揚げ感が出ちゃう問題”はだいたい衣と油温で決まるなと思いました。ここでは、私がやってみてうまくいった手順をまとめます（家にあるものでOK）。 ■下味（目安：鶏むねorもも 300〜400g） OCRにあった配合がすごく作りやすかったです。 ・砂糖 小さじ3 ・醤油 大さじ1 ・料理酒 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・生姜 小さじ1 ・にんにく ちょっと →袋に入れて揉み込み、15分くらい置くと匂いの時点で勝ちます。時間があれば30分置くとさらに味がなじみました。 ■衣は「天ぷら粉＋炭酸水」でふわっと ・天ぷら粉 100g ・炭酸水 150cc ポイントは“混ぜすぎない”こと。ダマが少し残るぐらいでOKにすると、衣が軽くなって白っぽく仕上がりやすいです。混ぜすぎるとグルテンっぽさが出て重くなりがちでした。 ■白く揚げるコツ（私の結論） 1) 油温は170℃前後をキープ（低すぎると色が濃くなりやすい） 2) 衣を付けたらすぐ揚げる（置くと水分が出てベチャっと＆色が付きやすい） 3) 一度に入れすぎない（温度が落ちて唐揚げっぽい色になりがち） 4) 仕上げに10〜20秒だけ温度を少し上げてカラッと（やりすぎ注意） ■「かしわ天」と「とり天」って何が違う？ 食べ比べると、私の印象はこんな感じです。 ・とり天：天ぷら衣で“ふわサク”。柚子胡椒やポン酢が合う ・かしわ天：お店や地域で衣の感じが色々だけど、しっかりめで食べ応えがあることが多い 丸亀のかしわ天が好きな人は、とり天は“軽さ”が新鮮かも。 ■福岡風の食べ方：柚子胡椒が本当に合う ドラマきっかけで知ったんですが、柚子胡椒＋ポン酢（またはめんつゆ少し薄め）で食べると、一気にそれっぽくなりました。辛いのが苦手なら、柚子胡椒はほんの米粒くらいからが安心です。 最後に、もし「まって、これとり天?? 唐揚げじゃなくて？」って色になったら、次は“衣を混ぜすぎない＆油温を落とさない”を優先してみてください。私もここ直したら、ふわっと白い感じに寄せられました。