副菜、お弁当に！！切り干し大根とつるむらさきの煮物

私がこの「切り干し大根の煮物」を常備菜にする理由は、冷蔵庫にあると“あと一品”が一気にラクになるから。特にお弁当だと、茶色くなりがちなメインの横に、つるむらさきの緑が入るだけで見た目が整います。ガラス容器に入れておくと中身も見えて、食べ忘れ防止にもなりました。 【おいしく作るコツ】 ・切り干し大根は「軽く洗う」程度にして、旨みが出る戻し汁は捨てずに使うのがポイント。めんつゆ＋戻し汁で煮ると、だしを取らなくても和食らしい味になりました。 ・つるむらさきは長く煮ると色がくすみやすいので、さっと茹でて最後に合わせると緑がきれい。かつおぶしとすりごまは、仕上げに入れると香りが立ちます。 ・ごま油は“隠し味”くらいの少量が好み。入れすぎると和食というより中華寄りになるので、香り付け程度がちょうどよかったです。 【作り置きの保存目安】 粗熱を取ってからガラス容器などに入れ、冷蔵で2〜3日を目安にしています（家庭の冷蔵環境で変わるので、におい・水っぽさが出たら早めに）。お弁当用に入れるときは、汁気を軽く切ってから詰めると他のおかずに味移りしにくいです。 【お弁当向けアレンジ】 ・彩りを足したい日は、細切り人参を切り干し大根と一緒に5分ほど煮ると、甘みも出て食べやすいです。 ・「画像映え」させたいときは、仕上げに白ごまを追加でひとつまみ。ガラス容器に入れたときも見た目がきれいにまとまります。 ・味が薄く感じたら、めんつゆを少し足すより、かつおぶしを追加する方が角が立ちにくく、優しい和食の味に寄ります。 切り干し大根の常備菜は、作っておくと朝の弁当作りが本当に時短に。つるむらさきが手に入った日は、ぜひセットで試してみてください。