เอ็นไก่แก้ว

หลายคนถามว่า “เอ็นไก่แก้ว” คือส่วนไหน แล้วต่างจาก “เอ็นข้อไก่” ยังไง จากที่ลองซื้อ/ลองทำเองบ่อยๆ สรุปให้แบบเข้าใจง่ายนะคะ 1) เอ็นไก่แก้ว vs เอ็นข้อไก่ ต่างกันยังไง - เอ็นไก่แก้ว: จะเป็นเอ็นล้วนๆ ติดเนื้อนิดหน่อย เคี้ยวแล้วกรุบเด้ง เวลาเอาไปทอดจะได้ฟีล “ไก่แก้วกรอบ” ชัดมาก - เอ็นข้อไก่: จะมีชิ้นกระดูกอ่อน/ข้อเข้ามาเกี่ยวด้วย เนื้อสัมผัสจะหนากว่า เคี้ยวเพลินแต่บางล็อตอาจแข็งกว่านิดนึง เหมาะกับทอดและผัดเผ็ด 2) เลือกซื้อเอ็นไก่แก้วยังไงให้ทอดแล้วกรอบ - เลือกชิ้นที่สีชมพูอ่อน ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่น - ถ้าชอบกรุบๆ ให้เลือกแบบ “เอ็นไก่ล้วนๆ ติดเนื้อเล็กน้อย” จะอร่อยมากเวลาทอด - ถ้าซื้อแบบแช่แข็ง ให้ดูว่าก้อนน้ำแข็งไม่เกาะหนาเกิน (แปลว่าแช่แข็งนาน/ละลายแล้วแช่ซ้ำ) 3) พิกัดเอ็นไก่แก้วแม็คโคร + ราคาประมาณ เคยเห็นในแม็คโครบางสาขาวางขายเป็นแพ็ก/เป็นกิโล เลือกได้ทั้งแบบสดและแช่แข็ง ราคาที่เจอแถวบ้านประมาณหลักร้อยกลางๆ ต่อกิโล (บางร้านขายราว 160 บาท/กก. แล้วแต่พื้นที่และช่วงโปร) แนะนำไปช่วงเช้าๆ ของจะสดและเลือกชิ้นสวยได้ค่ะ 4) เตรียมเอ็นไก่แก้วก่อนทอด (ช่วยให้ไม่คาวและไม่เหนียว) - ล้างผ่านน้ำไหล แล้วขยำเกลือเบาๆ 1 รอบ จากนั้นล้างออก - ถ้ามีเวลาหมัก: ซีอิ๊วขาว + พริกไทย + กระเทียมสับ (ไม่ต้องเค็มมาก เพราะเดี๋ยวจิ้มซอส) - ทริคสำคัญ: ซับให้แห้งก่อนลงแป้ง/ลงทอด ลดการกระเด็นและช่วยให้กรอบ 5) ทำไก่แก้วกรอบแบบง่ายๆ (ทอดกรอบนาน) - คลุกแป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดบางๆ (อย่าหนา จะกลายเป็นแป้งฟู) - ทอดไฟกลางจนเริ่มเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3–5 นาที - ทอดซ้ำรอบสองไฟกลางค่อนแรงสั้นๆ ให้สีทอง กรอบกว่าเดิมมาก - ชอบหอมๆ โรยงาขาวตอนร้อนๆ เข้ากันสุด 6) ถ้าไม่อยากทอด ทำเมนูต้มยำ/แกงได้ไหม ได้ค่ะ เอ็นไก่แก้วเอาไปต้มยำหรือแกงเผ็ดก็อร่อย แต่แนะนำลวก/ต้มให้พอนุ่มก่อน 10–15 นาที (ตามขนาดชิ้น) แล้วค่อยเอาไปปรุง จะได้เด้งกรุบ ไม่เหนียวเคี้ยวยาก ซอสจิ้มที่เข้ากันมาก: น้ำจิ้มไก่รสเผ็ด, ซอสพริกศรีราชา, หรือทำพริกเกลือมะนาวเองก็แซ่บค่ะ