乾燥揚げ魚の口

ช่วงหลังๆ หาทาน “กระเพาะปลาผัดแห้ง” ยากจริง เลยได้แรงบันดาลใจทำเองที่บ้าน บอกเลยว่าถ้าจัดการวัตถุดิบดีๆ เมนูนี้ไม่ยาก แถมได้ฟีลหอมกระทะแบบร้านอาหารจีนเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - กระเพาะปลาแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มก่อน) - เห็ดหอมแห้ง/สด, หน่อไม้ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้จับตัวและหอมมัน) - กระเทียมสับ, ต้นหอม/ผักชี (โรยท้าย) - น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำเล็กน้อย (เพิ่มสี), น้ำตาลปลายช้อน - พริกไทย, น้ำมันงา (ใส่ตอนปิดไฟหอมมาก) ทริคสำคัญ: เตรียมกระเพาะปลาไม่ให้คาว 1) ล้างกระเพาะปลาที่แช่นิ่มแล้วหลายๆ น้ำ บีบเบาๆ ให้สิ่งสกปรกออก 2) ต้ม/ลวกสั้นๆ ในน้ำเดือดใส่ขิงหรือเหล้าจีนเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำ 3) ถ้าชอบนุ่มหนึบ ให้ตุ๋นต่ออีกนิดในน้ำซุป (หรือใช้น้ำเปล่าก็ได้) จนได้สัมผัสที่ชอบ วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้งแบบง่ายๆ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่เห็ดหอม/หน่อไม้ ผัดให้หอมแล้วตามด้วยกระเพาะปลา 3) ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และซีอิ๊วดำแตะๆ เพื่อสี (อย่าใส่เยอะจะขม) 4) เคล็ดลับให้ “แห้ง” และหอมกระทะ: ผัดให้ไอน้ำระเหยออกก่อน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้าย ผัดเร็วๆ ให้ซอสเคลือบวัตถุดิบ 5) ดันของไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้สุก แล้วคลุกให้เข้ากัน 6) ปิดไฟ ใส่พริกไทยและน้ำมันงา โรยต้นหอม/ผักชี ข้อควรระวังเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าแฉะไป: เร่งไฟและผัดต่อให้ซอสแห้ง หรือใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ “นิดเดียว” ให้เคลือบ (อย่าเยอะจะกลายเป็นราดหน้า) - ถ้าเค็มไป: เติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดหน่อยแล้วผัดให้แห้งใหม่ - อยากเผ็ด: ใส่พริกแห้งคั่วหรือพริกจินดาซอยตอนผัดกระเทียม ทำครั้งแรกอาจต้องจับไฟกับความแห้งให้พอดี แต่พอทำเป็นแล้ว “กระเพาะปลาผัดแห้ง” คือเมนูที่ทำกินเองคุ้มมาก ได้ปริมาณจุกๆ และปรับรสตามที่ชอบได้เลยค่ะ