鯖の竜田揚げ

「鯖の竜田揚げのタレ、何が正解？」って迷ったときに、私がいちばんリピしてるのが“甘辛だれ”。竜田揚げは下味だけでもおいしいけど、タレをかけると一気に「お店っぽい」満足感が出ます。 ■甘辛ダレを失敗しないコツ（簡単なのに人気の味） ポイントは“とろみ”と“香り”。フライパンや小鍋で、しょうゆ・酒・みりん・甜菜糖を入れて軽く温め、少しだけ煮詰めます。トロッとしてきたら火を止めて、ごま油を最後に入れると香りが飛びにくくておすすめ。煮詰めすぎると塩辛くなるので、「少しとろみがついたかな」くらいでOKです。 ■鯖竜田揚げをカリッとさせる衣のコツ 片栗粉は“しっかり多め”が正解。私は袋に片栗粉を入れて、鯖を入れてシャカシャカしてから、余分を軽くはたいて揚げます。衣が薄いとタレをかけた瞬間にしんなりしやすいので、ここはケチらない方がカリッと閉じ込められます。 ■揚げ焼きで作りたい人向け（鯖 揚げ焼き 甘辛） 油が少なめでも作れます。フライパンに1cmくらい油を入れて中火、片面は触らずじっくり。きつね色になったら返して両面こんがり。揚げ焼きでも、最後に網やキッチンペーパーで油を切ると香ばしさ最強になります。 ■タレは「かける？つける？」 ・カリッと重視：食べる直前に“つける” ・味しみ重視：皿に盛って“軽くかける” 私は半分だけかけて、残りは小皿でつけながら食べることが多いです。最後まで止まらない感じになります。 ■相性抜群の薬味 大根おろし＋大葉は鉄板。こってり甘辛ソースでも後味がさっぱりして、鯖のうまさが際立ちます。レモンがあれば少しだけ絞るのもおすすめ。 同じ甘辛ダレは、鯖以外の魚の竜田揚げにも使えるので、覚えておくと献立がラクになります。