ลาบเหนือ😍

หลายคนเสิร์ชหา “ต้นมะแหลบ” เพราะอยากทำลาบเหนือให้ได้กลิ่นหอมแบบร้านคนเมือง ซึ่งเราก็เป็นคนหนึ่งที่เพิ่งมารู้ทีหลังว่า “มะแหลบ” คือสมุนไพรที่ช่วยดันกลิ่นลาบให้เด่นขึ้นแบบเฉพาะตัว เวลาได้กลิ่นจะรู้เลยว่าเป็นโทนหอมเย็น ๆ นิด ๆ ไม่ใช่กลิ่นเครื่องเทศหนัก ๆ เหมือนบางเมนูภาคอื่น ต้นมะแหลบใช้ส่วนไหน? ส่วนที่นิยมใช้กับลาบเหนือคือ “ใบ” (บางบ้านจะเรียกใบมะแหลบ) โดยจะใส่เป็นตัวเสริมกลิ่น ไม่ได้ใส่เยอะเหมือนผักชีฝรั่งหรือสะระแหน่ ถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นจะกลบเครื่องลาบอื่น ๆ ได้ ใส่มะแหลบตอนไหนถึงหอม? จากที่ลองทำเอง วิธีที่เวิร์กคือใส่ “ช่วงท้าย” ตอนคลุกเครื่องเสร็จเกือบหมดแล้ว ค่อยฉีกหรือซอยใบมะแหลบลงไปคลุกเร็ว ๆ กลิ่นจะฟุ้งสดกว่าใส่ตั้งแต่แรก โดยเฉพาะถ้าเป็นลาบที่มีความร้อน (ลาบคั่ว/ลาบสุก) อย่าให้โดนความร้อนนาน กลิ่นจะดรอป เคล็ดลับเลือกใบมะแหลบเวลาซื้อ - เลือกใบที่สีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่ดำตามขอบใบ - ดมแล้วต้องมีกลิ่นหอมชัด ถ้ากลิ่นอ่อนมาก ๆ ทำลาบแล้วไม่ค่อยขึ้น - ถ้ามาเป็นกิ่ง ให้เลือกกิ่งที่ใบแน่น ไม่ร่วงง่าย ถ้าหา “ต้นมะแหลบ” ไม่ได้ ทำยังไงดี? ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ กลิ่นลาบจะยังอร่อยได้จากเครื่องลาบเหนือ (พริกลาบ/ข้าวคั่ว/หอมแดง/ผักชีฝรั่ง) แต่ความหอมเฉพาะแบบลาบเหนือบางบ้านจะขาดไป แนะนำลองหาตามตลาดเหนือ ร้านผักพื้นบ้าน หรือสั่งจากร้านออนไลน์ที่ขายผักสมุนไพรภาคเหนือ (บางร้านจะส่งแบบมัดเล็ก ๆ) วิธีเก็บรักษาให้หอมอยู่นาน - ล้างเร็ว ๆ สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วห่อทิชชู่ซับความชื้น ใส่ถุงซิป/กล่องปิดฝา แช่ช่องผัก - ถ้าได้มาเยอะ สามารถเด็ดใบแล้วแช่แข็ง (กลิ่นจะอ่อนลงนิดหน่อย แต่ยังพอใช้ปรุงได้) สรุปสั้น ๆ สำหรับคนทำลาบเหนือ มะแหลบคือ “ตัวเพิ่มกลิ่นหอม” ใส่นิดเดียวแต่ช่วยให้ลาบเหนือมีกลิ่นเอกลักษณ์ แนะนำใส่ตอนท้าย ๆ และเลือกใบสด กลิ่นจะชัดที่สุด