ยำหูหมูใส่ตะไคร้🐷🍽️🥢

ถ้าใครกำลังหา “ยำหูหมูใส่ตะไคร้” แบบทำเองที่บ้านให้รสออกมาแซ่บหอม ไม่คาว และหูหมูกรุบพอดี ๆ เราแนะนำให้ใส่ใจ 3 จุดนี้ค่ะ ทำแล้วรสจะนิ่งขึ้นมาก (ยำหูหมู / ยําหูหมู ก็ใช้ทริกเดียวกันได้เลย) 1) เลือกและเตรียมหูหมูให้กรุบ ไม่เหนียว - ถ้าใช้หูหมูสด ล้างให้สะอาดแล้วขยำเกลือ/แป้งนิดหน่อยเพื่อลดกลิ่น จากนั้นล้างน้ำอีกครั้ง - ต้มกับน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย (ใครมีขิง/ตะไคร้ทุบใส่ลงไปได้ จะหอมขึ้น) ต้มจนสุกแต่ยังกรุบ ๆ อย่าต้มนานจนเปื่อย - เคล็ดลับที่ทำแล้วชอบมาก: พอสุกให้แช่น้ำเย็น/น้ำแข็ง 5–10 นาที หูหมูจะเด้งกรอบขึ้น แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2) น้ำยำให้อร่อย ต้อง “ชิมก่อนคลุก” เวลาทำน้ำยำ เราจะผสมน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (และพริกขี้หนูซอย) คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วชิมให้ได้ 3 รส: เปรี้ยว-เค็ม-หวานแบบพอดี ๆ - ถ้าอยากแซ่บนัวขึ้น แนะนำเติมน้ำยำทีละนิดตอนคลุก เพราะหูหมูและผักจะมีน้ำออกมา ทำให้รสจืดได้ - ถ้าเปรี้ยวโดดไป เติมน้ำตาลปลายช้อนหรือเพิ่มหอมใหญ่ช่วยบาลานซ์ได้ 3) ตะไคร้และผักให้หอม ไม่แข็ง “ตะไคร้ซอย” ควรซอยบาง ๆ ใช้ส่วนโคนที่อ่อน จะเคี้ยวง่ายและหอมกว่า ถ้าซอยหนาไปจะรู้สึกแข็ง - หอมใหญ่ซอยบาง ๆ จะช่วยให้ยำหวานธรรมชาติ - ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น ๆ ใส่เป็นอย่างสุดท้าย กลิ่นจะเด่นสดชื่นมาก เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน (แบบ YOU MUST TRY) เราชอบตักใส่จานสวย ๆ แล้วโรยตะไคร้ซอยเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะฟุ้งตั้งแต่ยกจานมา กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุด ๆ การเก็บรักษา ยำหูหมูใส่ตะไคร้อร่อยสุดตอนทำเสร็จใหม่ ๆ แต่ถ้าต้องเก็บ แนะนำแยก “น้ำยำ” กับ “ตัวหูหมู+ผัก” ไว้ก่อน พอกินค่อยคลุก จะได้ไม่ช้ำและไม่จืดค่ะ