วิธีทำยำแบบเมือง ยำหูหมูใส่พริกลาบ หอมๆ

ถ้าใครชอบ “ยำหูหมูแบบเมือง” กลิ่นหอมๆ เผ็ดนัวแบบเหนือๆ เราว่าหัวใจจริงๆ อยู่ที่ 2 อย่างคือ “หูหมูต้มให้พอดี” กับ “พริกลาบ” ค่ะ ทำถูกจุดแล้วรสจะออกมาเป็นยำเมืองที่หอมสมุนไพร ไม่เปรี้ยวโดดแบบยำทั่วไป 1) เตรียมหูหมูให้กรอบหนึบ ไม่เหนียว - เลือกหูหมูที่หนา สีชมพูอ่อน ไม่มีกลิ่นแรง - ตอนต้มเราใส่เกลือเล็กน้อย + ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด (ถ้ามี) ช่วยดับกลิ่น - เคล็ดลับ: ต้มไฟกลางจนสุกแต่ยังเด้ง (อย่าต้มนานจนเละ) แล้วแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็งสักพักก่อนหั่น จะได้ความกรอบ - หั่นบางๆ จะกินง่ายและคลุกเครื่องเข้าเร็ว 2) ยำหูหมูภาคเหนือใส่อะไรบ้าง (ชุดเครื่องที่เราใช้บ่อย) - พริกลาบ (ตัวชูโรง) ใส่แล้วหอมเครื่องเทศแบบเหนือ - หอมแดงซอยเยอะๆ และต้นหอม/ผักชีซอย เพิ่มความสด - ใบสะระแหน่ หรือผักไผ่ (มีจะหอมมาก) - น้ำปลา (หรือเกลือเล็กน้อย) สำหรับเค็มนำ - น้ำมะนาว/มะขามเปียก ตามชอบให้ได้เปรี้ยวพอดี - น้ำตาลปลายช้อน ตัดรส (ไม่ต้องหวาน) - พริกป่นเพิ่มเผ็ดได้ ถ้าพริกลาบยังไม่สะใจ 3) ทำให้เป็น “ลาบหูหมู” ได้ยังไง ถ้าอยากได้ฟีลลาบมากกว่ายำ ให้เพิ่ม “ข้าวคั่ว” 1-2 ช้อนโต๊ะ และใส่พริกลาบเป็นหลัก จากนั้นชิมเค็ม-เปรี้ยวแบบน้อยๆ เน้นหอมเครื่อง ข้าวคั่วจะทำให้รสนัวและดูเป็นลาบหูหมูขึ้นทันที 4) แล้วถ้าเป็น “ยำหัวหมู” ควรใส่อะไรบ้าง หัวหมูจะมีทั้งแก้ม หนัง ลิ้น บางส่วนมีมันมากกว่าหูหมู เราแนะนำ: - เพิ่มสมุนไพรสดเยอะขึ้น เช่น ผักชีฝรั่ง/สะระแหน่/ผักไผ่ เพื่อให้ตัดเลี่ยน - เพิ่มรสเปรี้ยวอีกนิด (มะนาวหรือมะขามเปียก) ให้สดชื่น - ถ้าชอบกรุบ เพิ่มแตงกวาซอยหรือหอมแดงเยอะๆ ช่วยบาลานซ์ความมัน 5) ทริกชิมรสให้เข้าทางยำเมือง เราจะคลุกพริกลาบกับน้ำปลาก่อนให้หอม แล้วค่อยใส่มะนาวทีหลัง (กลิ่นพริกลาบจะชัดกว่า) ชิมให้ได้ “เค็มนำ หอมเครื่อง เผ็ดตาม เปรี้ยวพอดี” เสิร์ฟคู่ผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือแคบหมูคือเข้ากันมาก ทำทีนึงกินได้ทั้งเป็นกับข้าวและกับแกล้มเลยค่ะ