ทำกล้วยต้ม

ใครกำลังหา “กล้วยต้ม วิธีทำ” แบบง่าย ๆ หรือสงสัยว่า “ต้มกล้วยทั้งเปลือกกี่นาที” เราลองทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ ได้เป็นขนมกล้วยต้มเนื้อหนึบไม่ฝาด แถมมีกลิ่นหวานกล้วยชัด ๆ 1) เลือกกล้วยให้ถูกก่อน เราใช้กล้วยน้ำว้าแบบห่าม ๆ คือไม่สุกงอมมาก (ยังแน่น ๆ) เพราะถ้าสุกเกินไปต้มแล้วเนื้อจะเละและหวานจัดเกินค่ะ กล้วยห่ามจะออกหนึบกำลังดี และไม่ค่อยฝาด 2) ล้างกล้วยและต้มทั้งเปลือก ล้างกล้วยทั้งหวีให้สะอาดก่อนลงหม้อ ต้ม “ทั้งเปลือก” เลยจะช่วยให้เนื้อกล้วยไม่แตกและคงความชุ่มฉ่ำ เวลาต้มแนะนำให้ใส่กล้วยตอนน้ำเดือดแล้วค่อยลดเป็นไฟอ่อน 3) ต้มกล้วยทั้งเปลือกกี่นาที? ของเราทำแล้วกำลังดีที่ประมาณ 25–35 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดกล้วยและความแรงของไฟ (ถ้าลูกใหญ่หรือกล้วยยังดิบมากอาจใกล้ 35–40 นาที) วิธีเช็กแบบบ้าน ๆ คือใช้ส้อมจิ้มผ่านเปลือก ถ้ารู้สึกนิ่มลงและจิ้มเข้าได้ง่าย แปลว่าใช้ได้ค่ะ 4) ใส่มะนาวหรือเกลือช่วยเรื่องสีเปลือก เราเคยใส่น้ำมะนาว 1 ลูกตามสูตรที่เจอมา จุดประสงค์คือช่วยให้เปลือกกล้วยไม่ดำมากระหว่างต้ม (แต่ส่วนตัวก็ยังมีดำอยู่บ้างนะคะ) ถ้าไม่มีมะนาว ใส่เกลือแทนได้เหมือนกัน—ครั้งหน้าก็จะลองเกลือดู เพราะบางบ้านบอกว่าช่วยให้สีเปลือกดูสวยขึ้นและรสไม่เพี้ยน 5) แช่น้ำแล้วค่อยปอก พอต้มครบเวลา ตักกล้วยขึ้นแช่น้ำธรรมดาสักพักให้คลายร้อน แล้วค่อยปอกเปลือก จะปอกง่ายขึ้นและไม่ร้อนมือ แถมเนื้อจะเซ็ตตัวหนึบ ๆ 6) การเก็บและการกินแบบนึ่ง ถ้ากินไม่หมด ให้รอให้กล้วยต้มเย็นก่อนแล้วค่อยใส่ถุง/กล่องเข้าช่องฟรีซ เวลาจะกินก็หยิบออกมานึ่งได้เลย ข้อดีคือเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เหมาะมากสำหรับทำเก็บเป็นขนมกล้วยต้มไว้กินทั้งสัปดาห์ ทิปเล็ก ๆ จากที่ทำเอง: ถ้าชอบ “เนื้อหนึบไม่ฝาด” ให้เน้นไฟอ่อนและอย่าต้มแรงเกินไปค่ะ ต้มแรง ๆ บางทีเปลือกแตก น้ำเข้าเนื้อ ทำให้เนื้อไม่หนึบเท่าที่ควร