Fish sauce boiled chicken frame

โครงไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูที่ฉันชอบทำมากเวลาอยากได้อะไรอุ่นๆ กินมื้อเย็น แบบอร่อยแต่ประหยัด ใช้โครงไก่ราคาไม่แรง แต่พอต้มออกมาแล้วได้น้ำซุปใสๆ หอมๆ ซดคล่องคอ แถมยังมีเนื้อไก่ติดกระดูกให้แทะเพลินด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้เลย) - โครงไก่ 1 กก. - น้ำปลา 3–5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมเอา) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนโต๊ะ - รากผักชี 2–3 ราก + กระเทียมทุบ + พริกไทยเม็ด (ช่วยดับคาว) - ขิงหั่นแว่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หอม) - ใบมะกรูด 4–6 ใบ (ฉีกเล็กน้อยให้กลิ่นออก) - น้ำเปล่า วิธีทำแบบที่ฉันทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างโครงไก่แล้วลวกน้ำเดือด 2–3 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้งและล้างอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้ซุปใสขึ้นและลดกลิ่นคาวได้ชัดเจน 2) ตั้งหม้อใส่น้ำใหม่ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และขิง ต้มให้เดือดก่อนค่อยใส่โครงไก่ 3) พอเดือดอีกครั้งให้ช้อนฟองออก แล้วลดไฟอ่อน ต้มประมาณ 35–60 นาที (ยิ่งนานยิ่งนุ่ม) 4) ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ค่อยๆ ชิมให้ได้รสเค็มหวานกลมกล่อม ไม่ต้องเข้มมากเพราะเราจะซดน้ำด้วย 5) ใส่ใบมะกรูดช่วงท้ายๆ 3–5 นาที กลิ่นจะหอมสดและไม่ขม ทริคเล็กๆ ให้เมนูนี้อร่อยขึ้น - อยากให้น้ำซุปใส: ลวกไก่ + ช้อนฟองตอนเริ่มเดือด และต้มไฟอ่อน - อยากให้นุ่มไว: ใช้หม้อแรงดัน 15–20 นาที เนื้อจะร่อนสวย - ถ้าชอบเผ็ด: เติมพริกขี้หนูบุบหรือทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้จิ้มโครงไก่ อร่อยมาก เสิร์ฟยังไงดี ฉันมักกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากัน น้ำซุปใสหอมใบมะกรูดซดแล้วสบายท้อง เหมาะมากกับมื้อเย็นแบบง่ายๆ ที่อร่อยและคุ้มสุดๆ