Freshly boiled pea top, pork chop
ถ้าใครค้นหา “ถั่วลันเตาต้ม” แล้วนึกไม่ออกว่าจะทำเมนูไหน แนะนำให้ลองทำเป็นต้มจืดค่ะ เพราะรสจะออกหวานธรรมชาติจากผัก กินง่าย เหมาะทั้งมื้อเช้า/เย็น และยังเป็นวิธีใช้ถั่วลันเตาให้หมดแบบไม่เลี่ยนด้วย สิ่งที่ฉันชอบทำเวลามีถั่วลันเตา (หรือยอดถั่วลันเตา) คือเตรียมหมูสับไว้ก่อน จะช่วยให้ซุปหอมและมีโปรตีนครบในชามเดียว ส่วน “ถั่วลันเตาต้ม” ในเมนูนี้จริงๆ คือเอามาต้มรวมในน้ำซุปให้สุกกำลังดี ไม่ต้องต้มจนเละนะคะ จะยังได้ความกรอบหวานอยู่ วัตถุดิบที่เข้ากันมาก - ยอดถั่วลันเตา หรือถั่วลันเตาเม็ด (ใช้แทนกันได้ตามที่มี) - หมูสับ - กระเทียม พริกไทย รากผักชี (มีจะหอมมาก) - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส เกลือเล็กน้อย - น้ำเปล่า หรือน้ำสต็อก ทริคทำให้น้ำซุปใสและไม่คาว 1) หมักหมูสับสั้นๆ ด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย และใส่น้ำเล็กน้อยให้หมูนุ่ม (ถ้ามีแป้งมันปลายช้อนก็ช่วยให้หมูเด้งขึ้น) 2) ต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ แล้วค่อยๆ ปั้นหมูลงไป อย่าคนนานตอนหมูยังไม่เซ็ตตัว เพราะจะทำให้น้ำขุ่น 3) ช้อนฟองออกระหว่างต้ม น้ำซุปจะใสขึ้นแบบเห็นๆ วิธีต้มถั่วลันเตาให้ยังกรอบหวาน - ถ้าเป็น “ยอดถั่วลันเตา” ใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย ต้มแค่ 30–60 วินาทีแล้วปิดไฟ ผักจะเขียวสวยไม่ช้ำ - ถ้าเป็น “ถั่วลันเตาเม็ด” ให้ใส่หลังหมูสุกแล้ว ต้มต่อประมาณ 3–5 นาที (ขึ้นกับความอ่อนแก่) ชิมความนุ่มเอาได้เลย ไอเดียปรับรสให้อร่อยขึ้น - อยากให้หอมแบบบ้านๆ เพิ่มกระเทียมเจียวโรยนิดเดียวก่อนเสิร์ฟ - ถ้าชอบซุปหวานธรรมชาติ ใส่เต้าหู้ไข่หรือหัวไชเท้าหั่นชิ้นได้ - ทำกล่องข้าวได้ดีมาก แยกผักไว้แล้วค่อยใส่ตอนอุ่น จะไม่เละ สรุปคือ “ถั่วลันเตาต้ม” ไม่จำเป็นต้องเป็นเมนูซับซ้อนเลยค่ะ ทำเป็นต้มจืดยอดถั่วลันเตาหมูสับได้ง่ายๆ น้ำซุปใสๆ ซดคล่องคอ แถมได้ผักเต็มๆ ชามด้วย
