Buloy pumpkin soft coconut
1. Buoy flour mixture
Pumpkin: 400 grams (peeled, sliced and steamed ripe)
Glutinous rice flour: 250 grams
Clean Water, Or Pandan Water: For Helping to knead Powder (If Pumpkins Are Too Dry)
Oily starch: about 1-2 tablespoons (add more to make the dough more muscular)
2. Coconut milk juice mixture
Coconut milk (elite): 500-1,000 milliliters
Soft coconut juice: 200-400 milliliters (helps to make it more fragrant)
Soft Coconut Texture: 200-300 grams (sliced as you like)
Sugar: 150-200 grams
Coconut sugar: 50-80 grams (add fragrance)
Salt meal: 1 / 2 - 1 teaspoon
Pandan leaves: 2-3 leaves (crumpled and then bundled together)
3. Making steps
Prepare the dough: Grind the cooked steamed pumpkin thoroughly while still hot, mix with the sticky rice dough, massage until it is smooth and non-stick. If too dry, add water gradually.
Powder molding: Molding the dough into small orbs as needed, sprinkling a thin layer of soft dough so that the dough granules do not stick together.
Boil Buloi: Set the water to boil, add the molded dough to the boil. When the cooked dough rises, scoop it up and rest in cold water to keep the dough stable and not sluggish.
Make coconut milk water: Put coconut milk, coconut water, granulated sugar, coconut sugar, salt, and pandan leaves in the pot. Set a relatively mild central fire. Poor sugar melts and coconut milk starts to heat (Be careful not to let coconut milk break it).
Mix it together: Put the soft coconut meat and boiled buloy pellets in a pot of coconut milk, boil them a little more hot to taste the meat, and then lift them to serve.
Tip: To make a "glass buoy" clear and sticky dough, switch to cassava flour instead of glutinous rice flour.
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำบัวลอยฟักทอง” ให้ได้เม็ดสวย นุ่มหนึบ และน้ำกะทิหอมมันแบบบัวลอยฟักทองมะพร้าวอ่อน ลองเช็กทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ทำครั้งแรกก็รอดนะคะ (อันนี้เป็นจุดที่ฉันลองแล้วเวิร์กมาก) 1) เลือกฟักทองให้ถูก เนื้อแป้งจะสวยกว่า ฉันชอบใช้ฟักทองแก่เนื้อแน่น เพราะสีเหลืองเข้มและความชื้นกำลังดี ถ้าใช้ฟักทองอ่อนหรือฉ่ำน้ำมาก แป้งจะเละ นวดแล้วติดมือ ต้องใส่แป้งเพิ่มจนแข็งเกินไปได้ 2) นึ่งแทนต้ม และบดตอนร้อน แนะนำให้นึ่งฟักทองให้สุกนิ่ม (ไม่แฉะ) แล้วบดตอนยังร้อนๆ ความร้อนช่วยให้เนื้อฟักทองเนียนและเข้ากับแป้งข้าวเหนียวง่าย เม็ดบัวลอยจะสีสวยและเนียนกว่า 3) สัดส่วนแป้ง: เติมทีละนิด ไม่รีบ ตอนนวดให้ใส่แป้งข้าวเหนียวทีละส่วน แล้วค่อยเช็กความนุ่ม ถ้าแห้งค่อยเติมน้ำสะอาดหรือน้ำใบเตย “ทีละน้อย” พอแป้งจับตัว ไม่ติดมือ และปั้นแล้วไม่แตกร้าว ถือว่าโอเคเลยค่ะ 4) อยากหนึบขึ้น ใส่แป้งมันให้พอดี ฉันมักเติมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วลองต้มเม็ดทดลอง 2-3 เม็ด ถ้าชอบหนึบอีกค่อยเพิ่ม ไม่งั้นใส่เยอะไปเม็ดจะเด้งแข็ง เคี้ยวแล้วไม่ละมุน 5) ปั้นเม็ดให้สม่ำเสมอ + กันติดกัน ปั้นขนาดเท่าๆ กันจะสุกพร้อมกัน โรยแป้งนวลบางๆ หรือคลุกแป้งข้าวเหนียวนิดเดียวกันเม็ดติด โดยเฉพาะถ้าปั้นไว้เยอะ 6) ต้มให้เม็ดสุกใสและไม่อืด ใช้น้ำเดือดจัดก่อนค่อยใส่เม็ดบัวลอย พอเม็ดลอยขึ้นให้ต้มต่ออีกประมาณ 30–60 วินาที (ขึ้นกับขนาด) แล้วช้อนลงน้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยให้เม็ดคงรูป ไม่เละ และไม่อืดเร็ว 7) น้ำกะทิไม่แตกมัน: ใช้ไฟอ่อน + คนเป็นระยะ เคล็ดลับของฉันคือผสมหัวกะทิกับน้ำมะพร้าวอ่อน ใส่ใบเตย แล้วตั้งไฟอ่อน-กลางค่อนอ่อน คนเรื่อยๆ แค่ให้ “ร้อนพอ” และน้ำตาลละลาย ไม่ต้องเดือดพล่าน ถ้าเดือดแรงกะทิแตกมันง่ายค่ะ 8) ใส่มะพร้าวอ่อนตอนไหนถึงจะหอม ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนช่วงท้ายๆ แล้วอุ่นต่อแป๊บเดียว จะได้ความหอมหวานธรรมชาติ เนื้อยังนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง และน้ำมะพร้าวอ่อนช่วยให้น้ำกะทิหอมละมุนขึ้นมาก 9) รสชาติที่ลงตัว: หวาน + เค็มนิดเดียว อย่าลืมเกลือปลายช้อน ช่วยตัดหวานให้น้ำกะทิกลมกล่อมแบบร้านขนมไทย ฉันชิมแล้วค่อยปรับทีละนิด จะได้ไม่หวานโดด 10) เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม ถ้าทำล่วงหน้า แนะนำแยก “เม็ดบัวลอย” กับ “น้ำกะทิ” แล้วค่อยอุ่นรวมก่อนกิน เม็ดจะไม่ดูดกะทิจนอืดเร็ว ทำตามนี้แล้วบัวลอยฟักทองมะพร้าวอ่อนจะได้ทั้งเม็ดนุ่มหนึบ น้ำกะทิหอมใบเตยและน้ำมะพร้าวอ่อน กินร้อนๆ ฟินมากค่ะ
