ทำไมเราต้องกินผัก?

ถ้าถามว่า “ผักมีประโยชน์อย่างไร” ฉันมักตอบแบบสั้นๆ ให้เด็กๆ ฟังว่า ผักคือแหล่ง “วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์” ที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและไม่ป่วยง่าย แต่พออธิบายให้ละเอียดขึ้น ผู้ใหญ่ก็ได้ประโยชน์เหมือนกันเลยค่ะ 1) ผักช่วยเรื่องขับถ่าย เพราะมีไฟเบอร์ บ้านไหนมีลูกท้องผูกจะเข้าใจดี ไฟเบอร์ช่วยเพิ่มกากอาหาร ทำให้ขับถ่ายง่ายขึ้น และยังช่วยให้ลำไส้ทำงานเป็นระบบ เวลาเริ่มกินผักเพิ่ม ฉันจะให้ดื่มน้ำตามเยอะๆ ด้วย จะเห็นผลชัดขึ้น 2) ได้วิตามินหลายชนิด ช่วยให้ร่างกายทำงานปกติ ผักใบเขียว ผักสีส้ม สีเหลือง สีม่วง มักมีวิตามินต่างกัน ลองสลับสีในจานทุกวันเหมือน “กินสายรุ้ง” จะช่วยให้ได้สารอาหารหลากหลายแบบไม่ต้องคิดเยอะ 3) แร่ธาตุในผักช่วยเสริมความแข็งแรง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ มีส่วนช่วยการทำงานของกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และความแข็งแรงโดยรวม เด็กๆ ที่กินผักสม่ำเสมอ มักดูสดใส แข็งแรง และโตสมวัย (แน่นอนว่าต้องนอนพอและกินโปรตีนด้วยนะ) 4) ช่วยป้องกันโรคในระยะยาว เหตุผลที่ผู้ใหญ่ควรกินผักทุกวันคือ ผักช่วยลดความเสี่ยงโรคบางอย่างได้ เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ ทำให้การกินโดยรวมบาลานซ์ขึ้น โดยเฉพาะเวลาชอบของทอด ของหวาน การมีผักในมื้อจะช่วย “เบรก” ให้มื้อนั้นดีขึ้นทันที 5) ช่วยคุมน้ำหนักแบบไม่เครียด ผักพลังงานต่ำแต่ทำให้อิ่มนาน ฉันใช้วิธีเริ่มมื้อด้วยผักก่อน แล้วค่อยกินอย่างอื่นตาม ปรากฏว่ากินของจุกจิกน้อยลงเอง 6) ฝึกนิสัยการกินที่ดีให้เด็กๆ เด็กเล็กไม่ชอบผักเป็นเรื่องปกติ ฉันเน้น “ค่อยๆ ลอง” มากกว่า “บังคับ” เช่น 1 คำก็ถือว่าชนะแล้ว แล้วชมว่าเก่งมาก ให้เขารู้สึกดีกับผัก 7) ไอเดียทำเมนูผักสนุกๆ (ช่วยให้กินง่ายขึ้น) - หั่นผักเป็นแท่งกินกับน้ำสลัด/โยเกิร์ต - ไข่เจียวผักรวม หรือไข่ตุ๋นผัก (นิ่ม เคี้ยวง่าย) - ผัดผักใส่ข้าวผัด/เส้น ทำให้รสชาติกลมกลืน - ซุปผักปั่น เพิ่มความหวานธรรมชาติจากฟักทองหรือแครอต - ตั้งชื่อเมนูน่ารักๆ เช่น “บรอกโคลีต้นไม้” “ข้าวโพดทองคำ” เด็กจะอยากลองมากขึ้น ทริคส่วนตัวคือเริ่มจากผักที่หวานและกลิ่นไม่แรงก่อน (เช่น ข้าวโพด แครอต ฟักทอง) แล้วค่อยขยับไปผักใบเขียว สุดท้ายจะกลายเป็นว่าผักคือของอร่อยประจำบ้านได้จริงๆ ค่ะ