การทำไข่เจียวให้กรอบและรสชาติดีไม่ใช่เรื่องยากเมื่อเราเข้าใจพื้นฐานของการใช้ความร้อนและน้ำมันอย่างถูกต้อง เทคนิคสำคัญที่ช่วยให้ไข่เจียวกรอบเบา ได้แก่การเลือกใช้น้ำมันเย็นหรือน้ำมันร้อนในเวลาทอดไข่เจียว น้ำมันเย็นช่วยให้ไข่มีกระบวนการสุกช้าและทั่วถึง ทำให้ไข่เจียวมีความกรอบนอกแต่ยังนุ่มใน เรียกว่าไข่เจียวกรอบเบา เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อไข่เจียวมีสัมผัสที่หลากหลาย ส่วนการใช้ไฟแรงหรือตั้งกระทะบนไฟแรงในช่วงแรกจะทำให้ไข่เจียวสุกเร็วและได้เปลือกกรอบแบบฟู ในทางกลับกัน การทอดด้วยน้ำมันร้อนตั้งแต่แรกจะทำให้ไข่เจียวสุกเร็วและมีเปลือกกรอบมากกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบไข่เจียวกรอบกรุบกรอบ อีกทั้งยังช่วยลดการดูดซึมน้ำมันมากเกินไป แต่ก็มีโอกาสทำให้ไข่เจียวบางส่วนสุกเกินไปหรือน้ำมันกระเด็น นอกจากอุณหภูมิและความร้อนแล้ว เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ไข่เจียวอร่อยคือการเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม อย่างน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วเหลืองซึ่งทนความร้อนได้ดี และปริมาณน้ำมันที่ใช้ก็มีผลให้น้ำมันรอบไข่เจียวช่วยทอดไข่จนกรอบอย่างทั่วถึง ในสไตล์ที่ร้านหมูแดง SML ที่เน้นเมนูไข่เจียวกรอบเบานั้น มีการใช้วิธีทดสอบเล่นกับอุณหภูมิและน้ำมันเย็นหรือน้ำมันร้อนเพื่อค้นหาสูตรเฉพาะและได้ไข่เจียวที่ตอบโจทย์ลูกค้าที่ชอบไข่เจียวกรอบแบบนุ่มนวลภายในและกรอบนอก ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นการทอดไข่เจียวไฟแรงหรือไฟอ่อน การใช้น้ำมันเย็นหรือน้ำมันร้อน ก็สามารถปรับใช้ได้ตามความชอบ ทั้งนี้แนะนำให้ทดลองปรับเปลี่ยนอุณหภูมิและน้ำมันเพื่อค้นหาสูตรไข่เจียวกรอบที่เหมาะกับสไตล์การกินของแต่ละคน นับเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูไข่เจียวที่ทำง่ายและถูกใจทั้งครอบครัว