ลาบไก่ใส่ ผักบุ้ง #ลาบ #ผักบุ้ง 🍽

ถ้าใครเสิร์ชหา “ลาบผักบุ้ง” ส่วนใหญ่จะอยากรู้ว่าทำยังไงให้ผักบุ้งกรอบ ไม่เหม็นเขียว และลาบออกมานัวๆ แบบร้านอาหาร เราทำเมนูนี้บ่อยมากเพราะประหยัด เวลาน้อยก็ทำได้ แถมได้ผักเพิ่มด้วย วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 1-2 คน) - ไก่สับ (หรืออกไก่สับ) ประมาณ 200 กรัม - ผักบุ้งไทย 1 กำเล็ก เด็ดเป็นท่อนพอดีคำ - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ใบสะระแหน่ ตามชอบ - ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับระดับเผ็ด) - น้ำปลา, น้ำมะนาว - น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยตัดรส) ทริคเลือกและเตรียมผักบุ้งให้กรอบ 1) เลือกผักบุ้งก้านอวบ สีเขียวสด ไม่เหี่ยว 2) เด็ดแล้วแช่น้ำเย็น 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกลาบ จะช่วยให้กรอบนาน 3) ถ้ากลัวเหม็นเขียว ให้เด็ดใบออกบางส่วน ใช้ก้านเยอะขึ้น จะกรุบกว่า วิธีทำลาบผักบุ้งแบบง่ายๆ 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย (หรือไม่ใส่เลยถ้าไก่มีน้ำ) แล้วรวนไก่ให้สุก ไม่ต้องใส่น้ำมัน 2) ปิดไฟก่อนค่อยปรุงรส: ใส่น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน 3) ค่อยใส่น้ำมะนาวเป็นอย่างสุดท้าย (สำคัญมาก) จะได้ความหอมเปรี้ยว ไม่ขม 4) ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี สะระแหน่ แล้วค่อยใส่ผักบุ้งลงไป คลุกเร็วๆ แค่พอเข้ากัน เคล็ดลับให้ลาบไม่แฉะและผักบุ้งไม่ช้ำ - อย่าคลุกนาน และอย่าใส่ผักบุ้งตอนของยังร้อนจัดเกินไป - ถ้าชอบผักบุ้งกึ่งสุกกึ่งดิบ ให้ลวกผักบุ้งเร็วๆ 5-10 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็นก่อนค่อยคลุก จะกรอบและอยู่ตัวมากขึ้น กินคู่กับอะไรอร่อย ลาบผักบุ้งเข้ากับข้าวเหนียว ผักสด แตงกวา กะหล่ำปลี หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็ได้ รสจะออกแซ่บๆ นัวๆ เคี้ยวกรุบจากผักบุ้ง ทำทีไรกินหมดทุกที