ทำเอแคลร์กันค่ะ

ถ้าใครเสิร์ช “เอแคลร์” แล้วอยากทำเองแบบไม่พลาด ฉันรวมทริคที่ใช้แล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ (เป็นแนวทำในบ้าน อุปกรณ์พื้นฐานก็ทำได้) 1) เข้าใจก่อนว่าเอแคลร์คืออะไร เอแคลร์ทำจาก “แป้งชูว์ (Choux)” จุดสำคัญคือให้ไอน้ำดันแป้งให้พองเป็นโพรงด้านใน พออบเสร็จถึงจะผ่า/เจาะแล้วบีบไส้ได้ ถ้าไฟอ่อนไปหรือแป้งชื้นเกิน เอแคลร์จะไม่พองหรือยุบง่าย 2) ทริคทำแป้งชูว์ให้ได้เนื้อพอดี - ตอนกวนแป้งบนเตา: ฉันจะกวนจนแป้งรวมเป็นก้อนและมี “ฟิล์มบางๆ” ติดก้นหม้อเล็กน้อย แปลว่าแป้งสุกและความชื้นระเหยพอประมาณ - พักให้ไอร้อนลดก่อนใส่ไข่: ถ้าใส่ไข่ตอนแป้งร้อนจัด ไข่อาจสุกเป็นลิ่ม เนื้อแป้งจะไม่เนียน - ใส่ไข่ทีละนิด: จุดนี้สำคัญสุดค่ะ ไข่แต่ละฟองขนาดไม่เท่ากัน ฉันจะใส่ทีละส่วนแล้วสังเกตความหนืดจนบีบได้เป็นริบบอนหนาๆ ไม่เหลวเป็นน้ำ 3) ทริคบีบทรงเอแคลร์ให้สวย - ใช้ถุงบีบคู่กับหัวบีบดาว/หัวกลมก็ได้ แล้วบีบให้ยาวพอๆ กันเพื่อให้สุกเท่ากัน - เว้นระยะบนถาด เพราะแป้งจะพองขึ้น - ถ้ามีเวลาค่อยๆ แตะปลายแป้งด้วยนิ้วชุบน้ำเล็กน้อยให้เรียบ จะได้ไม่ไหม้เป็นติ่ง 4) ทริคอบเอแคลร์ไม่ให้ยุบ - ห้ามเปิดเตาอบช่วงครึ่งแรก เพราะไอน้ำกำลังดันให้พอง - อบให้ “แห้งจริง” ไม่ใช่แค่สีสวย: ถ้าด้านในยังชื้น พอเอาออกมาอุณหภูมิลดจะยุบ ฉันจะอบต่อไฟอ่อนลงอีกนิดให้ผิวกรอบและน้ำหนักเบา - หลังอบ: แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ 5–10 นาทีให้ไอน้ำค่อยๆ ออก ลดโอกาสยุบ 5) ไส้ยอดฮิตที่เข้ากับเอแคลร์ - ไส้คัสตาร์ดวานิลลา: หอม นุ่ม ละมุน (แนะนำทำแล้วแช่ให้เย็นก่อนบีบ จะอยู่ทรงดี) - ไส้ช็อกโกแลต: ใส่ผงโกโก้/ช็อกละลายในคัสตาร์ด หรือทำเป็นช็อกครีมก็อร่อย - ไส้ครีมสด: ทำง่าย แต่ควรบีบใกล้เวลากินเพื่อความฟู 6) เคลือบหน้าสไตล์เอแคลร์ ฉันชอบเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลาย (ใส่เนยเล็กน้อยให้เงา) หรือทำเป็นกานาชให้เข้มข้น เวลาจุ่มให้รอขนมเย็นก่อน หน้าไม่ไหลเลอะค่ะ 7) เก็บรักษายังไงให้อร่อย - ตัวเปล่า (ยังไม่ใส่ไส้): เก็บในกล่องปิดสนิท 1–2 วัน ถ้านิ่มให้อบไล่ความชื้นสั้นๆ - ใส่ไส้แล้ว: แช่ตู้เย็นและกินภายใน 1–2 วัน เนื้อแป้งจะนิ่มลงตามธรรมชาติ ใครทำเอแคลร์ครั้งแรก แนะนำเริ่มจากทำตัวชูว์ให้พองสวยก่อน แล้วค่อยสนุกกับการเปลี่ยนไส้/หน้าได้เลยค่ะ