ถ้ากำลังหา “ไส้คัสตาร์ดครีม” สำหรับบอมโบโลนี่/โดนัทอิตาเลียน เราชอบทำแบบเนื้อเนียน หนืดกำลังดี บีบไส้แล้วไม่เหลวไหลออกมา สูตรนี้เป็นแนวคัสตาร์ดครีม (Custard Cream) ใช้วัตถุดิบพื้นฐานอย่าง นมจืด 500 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, ไข่ไก่ 100 กรัม + ไข่แดง 2 ฟอง, แป้งข้าวโพด 40 กรัม, เกลือนิดหน่อย, กลิ่นวานิลลานิดหน่อย และเนยจืด 30 กรัม วิธีทำที่ช่วยให้คัสตาร์ดไม่เป็นเม็ด (สำคัญมาก) 1) ผสมนมจืดกับกลิ่นวานิลลา ตั้งไฟอ่อนให้ “อุ่น” ไม่ต้องเดือด (แค่มีไอขึ้นพอ) ระหว่างนี้คนเรื่อย ๆ กันไหม้ก้นหม้อ 2) อีกชามตีไข่ไก่ + ไข่แดง กับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพด 40 กรัม คนให้ละลายเนียน (ขั้นนี้ถ้าแป้งเป็นก้อนให้ร่อนแป้งก่อนจะช่วยมาก) 3) ค่อย ๆ เทนมอุ่นลงในส่วนไข่ทีละนิด พร้อมคนตลอดเวลา (เป็นการเทมเปอร์ ลดโอกาสไข่สุกเป็นลิ่ม) 4) เททั้งหมดกลับลงหม้อ ตั้งไฟกลาง-อ่อน คนต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือจนเริ่มข้น เห็นลายตะกร้อชัด ๆ แล้วเดือดปุดเล็ก ๆ ประมาณ 10–20 วินาที จากนั้นปิดไฟทันที 5) ใส่เนยจืด 30 กรัม คนให้ละลายจนเงา เนื้อจะนุ่มและหอมขึ้น ทริคให้เนื้อเนียนสุดแบบร้านเบเกอรี่ - ถ้าอยากเนียนมาก ๆ เราจะกรองผ่านกระชอน 1 รอบหลังปิดไฟ (ช่วยตัดเศษไข่หรือเม็ดแป้ง) - แร็ปพลาสติกให้ “แนบผิวคัสตาร์ด” ก่อนแช่เย็น จะไม่เกิดฟิล์มแข็งด้านบน - แช่เย็นอย่างน้อย 3–4 ชม. หรือข้ามคืน แล้วค่อยคน/ตีให้กลับมาเนียนก่อนบีบไส้โดนัท อยากทำรสช็อกโกแลตก็ทำได้ ถ้าชอบไส้คัสตาร์ดช็อกโกแลต สามารถละลายดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมลงไปตอนคัสตาร์ดยังร้อน ๆ (หลังปิดไฟ) คนให้เข้ากัน จะได้คัสตาร์ดช็อกสีเข้ม หอมมาก หรือถ้าอยากให้เบาขึ้นสามารถผสมวิปปิ้งครีม 150 กรัม (ตีอ่อน ๆ) แล้วตะล่อมกับคัสตาร์ดที่เย็นจัด จะได้ฟีลครีมมี่ขึ้น เหมาะกับบอมโบโลนี่สุด ๆ สุดท้ายก่อนบีบไส้ แนะนำให้ใช้หัวบีบทรงยาว แล้วเจาะ 1–2 จุดต่อชิ้น ไส้คัสตาร์ดครีมจะกระจายสวย กินแล้วเจอไส้ทุกคำแบบฉ่ำ ๆ