How to make Spicy Egg Scramble with Black Sticky Rice. Masterful Street Food
ถ้าใครเสิร์ชหา “ไข่ขยี้” แล้วอยากได้รสแบบสตรีทฟู้ดที่เผ็ดๆ นัวๆ กินกับข้าวแล้วหยุดไม่ได้ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่อร่อยเกินคาด โดยเฉพาะตอนจับคู่กับข้าวเหนียวดำ จะได้ความหอมและความหนึบตัดกับไข่ขยี้เผ็ดๆ แบบลงตัว วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกจินดาสับ ตามชอบ (อยากเผ็ดแบบร้านเพิ่มได้) - น้ำปลา 1-2 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ช่วยให้รสนัว ไม่เค็มโดด) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรสให้กลม) - พริกป่นหรือพริกผัด (ถ้าชอบกลิ่นคั่ว) - ต้นหอมซอย/ผักชี สำหรับโรย - ข้าวเหนียวดำหุงสุก (หรือผสมข้าวเหนียวขาวก็ได้ถ้ากลัวเข้มเกิน) วิธีหุงข้าวเหนียวดำให้นุ่ม (แบบทำกินเองง่ายๆ) เราแช่ข้าวเหนียวดำอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งดี) แล้วนึ่ง/หุงในหม้อหุงข้าวก็ได้ โดยเติมน้ำมากกว่าข้าวเหนียวขาวนิดนึง พอสุกพักไว้ 10 นาทีให้ระอุ ข้าวจะหนึบแต่นุ่ม ไม่แข็งเป็นไต เคล็ดลับทำ “ไข่ขยี้” ให้นัว ไม่แห้ง 1) ตีไข่พอแตก ไม่ต้องตีขึ้นฟูมาก แล้วปรุงในถ้วยด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อนก่อน จะคุมรสง่ายกว่าไปใส่ตอนผัด 2) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน (แต่อย่าให้ไหม้) 3) เทไข่ลงไปแล้ว “ขยี้” ทันที ใช้ตะหลิวกวนเร็วๆ ให้ไข่แตกเป็นชิ้นเล็กใหญ่สลับกัน อย่าผัดนานเกิน เพราะไข่จะร่วนแห้ง 4) ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะตอนท้าย แล้วปิดไฟ ไข่จะนัวขึ้นเหมือนร้าน ไอเดียเสิร์ฟให้เหมือนสตรีทฟู้ด - ตักข้าวเหนียวดำร้อนๆ ใส่จาน วางไข่ขยี้เผ็ดด้านบน โรยต้นหอม - เพิ่มแตงกวา ผักสด หรือหอมแดงซอยตัดเลี่ยน - ถ้าชอบจัดจ้าน ทำ “น้ำพริกพริกป่นน้ำปลา” แยกถ้วยไว้จิ้ม จะได้เผ็ดแบบเลือกได้ ทริคเล็กๆ เวลาอยากให้หอมพิเศษ: ใส่พริกป่นคั่วหรือพริกผัดนิดเดียวตอนผัดกระเทียม กลิ่นจะขึ้นมาก กินกับข้าวเหนียวดำคือเข้ากันสุดๆ
