ถ้าใครเสิร์ชหา “หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เรามีทริคเล็กๆ จากที่ลองทำเองแล้วเวิร์กมาฝากค่ะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือทำให้น้ำซุปหอมหวาน ไม่คาว และรสซีอิ๊วกลมกล่อมแบบร้านอาหาร 1) เลือกและเตรียมหัวปลาไม่ให้คาว หัวปลาแซลมอนควรเลือกชิ้นที่สด ตาใส เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง ถ้ามีเลือดค้างตามซอกเหงือกให้ล้างออกให้หมดก่อน แนะนำให้ลวกหัวปลาในน้ำเดือด 1-2 นาที แล้วตักขึ้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้นมาก 2) น้ำซุปต้มซีอิ๊วให้อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเยอะ เราชอบใช้ “ซุปชาบู” เป็นตัวช่วย เพราะได้เบสความหวานเค็มที่บาลานซ์อยู่แล้ว (ทั้งแบบซุปชาบูน้ำดำเข้มข้น หรือซุปชาบูน้ำใสก็เลือกได้ตามชอบ) ถ้าวันไหนไม่มีขิงตามสูตร เราเคยลองใส่ “ผงซุปใส” นิดหน่อยแทน ก็ช่วยเสริมความกลมกล่อมให้กับน้ำซุปได้ดีเลย แต่ใส่ทีละน้อยและชิมก่อน เพื่อไม่ให้เค็มนำ 3) สัดส่วนเครื่องปรุงที่ทำให้รสละมุน สำหรับ 1-2 คน เราจะเริ่มจากน้ำซุป 700-900 มล. แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว/ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย (ใครชอบสีสวยๆ เพิ่มซีอิ๊วดำได้) ใส่น้ำตาลนิดเดียวให้ตัดรส และเติมกระเทียมบุบ/ต้นหอมเพิ่มความหอม ถ้าชอบแนวญี่ปุ่นนิดๆ ใส่มิรินหรือสาเกเล็กน้อยก็ได้ (ไม่ใส่ก็อร่อย) 4) เวลาต้มให้เนื้อไม่แข็ง หลังน้ำซุปเดือดค่อยใส่หัวปลา ลดเป็นไฟกลางอ่อนแล้วต้มประมาณ 8-12 นาทีพอค่ะ อย่าต้มนานเกินไป เนื้อจะกระด้างและแตกเละง่าย ช่วงท้ายค่อยใส่ผัก เช่น เห็ดหอม ผักกาดขาว หัวไชเท้า หรือเต้าหู้ จะช่วยดูดซับน้ำซุปให้ยิ่งอร่อย 5) ทริคเสิร์ฟให้น่ากิน เสิร์ฟร้อนๆ โรยต้นหอม/พริกไทยขาว บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกินจะหอมสดชื่นมาก เมนูนี้เข้ากันกับข้าวสวย หรือจะทำเป็นหม้อไฟกินกับเส้น/ผักเพิ่มก็อิ่มสบายๆ ค่ะ ลองทำตามนี้แล้ว “หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว” จะได้รสหอมหวานกลมกล่อมแบบไม่ยุ่งยาก แถมใช้น้ำซุปชาบูช่วยประหยัดเวลา เหมาะกับวันที่อยากกินของอุ่นๆ แบบโฮมเมดจริงๆ