เต้าส่วน

เวลาเสิร์ช “เต้าส่วน / วิธีทำเต้าส่วนน้ำกะทิ / เต้าส่วนกะทิสด” หลายคนอยากได้รสหวานพอดีๆ ถั่วนุ่ม ไม่เละ และกะทิหอมมันแบบไม่แตกมัน เราสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ทำตามได้ง่ายค่ะ 1) เตรียมถั่วเขียวซีกให้ได้เนื้อสวย - ล้างถั่วเขียวซีกจนกว่าน้ำจะใส แล้วแช่น้ำอย่างน้อย 2–4 ชม. (ถ้ามีเวลาแช่ข้ามคืนได้ยิ่งดี) ถั่วจะสุกไวและนุ่มเท่ากัน - นึ่งถั่วจะได้เม็ดสวยกว่าต้ม: นึ่งไฟแรงประมาณ 15–20 นาที (ขึ้นกับถั่ว) ระหว่างนึ่งลองบี้ดูให้ร่วนแต่นุ่ม ไม่แข็งเป็นไต 2) ทำน้ำเต้าส่วนให้ “ข้นใส” แบบร้านขนมไทย - เคล็ดลับคือแป้งมัน/แป้งถั่วเขียวละลายน้ำให้เนียนก่อน แล้วค่อยๆ เทลงหม้อขณะเดือดอ่อนๆ คนตลอดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน - ถ้าชอบเนื้อข้นมาก เพิ่มแป้งทีละนิด อย่าใส่รวดเดียว เพราะจะข้นเร็วและมีโอกาสเป็นวุ้นๆ - ความหวาน: แนะนำเริ่มจากใส่น้ำตาลทีละส่วน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม จะคุมรสได้ดีกว่า 3) กะทิสดให้อร่อย หอม และไม่แตกมัน - ใช้กะทิสด/กะทิกล่องคุณภาพดี ตั้งไฟอ่อนที่สุด คนตลอด แค่พอร้อนมีไอ ไม่ต้องเดือดพล่าน - เติมเกลือปลายช้อนช่วยดึงความหอมมันของกะทิให้เด่นขึ้น (ใส่นิดเดียวพอ) 4) สูตร “Coconut Veil / เวลกะทิ” สำหรับแต่งหน้า (ตามที่ใช้จริง) - กะทิ 90 ml - น้ำเปล่า/น้ำมะพร้าว 35 ml - ผงวุ้น 1/4 ชช. - น้ำตาล 15 g วิธีทำ: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยตั้งไฟอ่อน คนจนละลายใส (อย่าเร่งไฟแรง) จากนั้นพักให้พออุ่น เทลงถาดบางๆ หรือทาบางๆ บนแผ่นซิลิโคน รอเซ็ตตัว แล้วตัด/ฉีกเป็นริ้วๆ วางบนเต้าส่วน จะได้ลุค plating ละมุนเหมือนผ้าม่านกะทิ 5) จัดเสิร์ฟให้ดูน่ากิน ตักเต้าส่วนให้เห็นเม็ดถั่วชัดๆ ราดกะทิสดเป็นวง แล้ววาง coconut veil ด้านบน เพิ่มงาขาวคั่วหรือทองหยอดเล็กๆ เป็นจุดสนใจ ถ่ายรูปออกมาจะดูเป็นขนมไทยสาย plating มากขึ้น ถ้าทำแล้วเนื้อข้นเกินไป เติมน้ำร้อนทีละนิดและคนให้กลับมาเนียนได้เลย ส่วนถ้ากะทิข้นไป เติมน้ำมะพร้าวนิดหน่อยจะหอมขึ้นด้วยค่ะ