ผักโขมผัดและเห็ดหอยนางรมราชากับเนย

私が「ほうれん草のバター炒め」を失敗しなくなったコツをまとめます。材料はほうれん草・ベーコン・エリンギ・バター・追いがつおつゆ2倍・ブラックペッパー。シンプルだからこそ、火加減と水気がポイントでした。 まず下準備。ほうれん草は洗ったら水気をしっかり切って、根元と葉を分け気味にざく切りにします（根元側は火が入りにくいので先に入れる用）。エリンギは食感が残る厚さに。ベーコンは短冊にしておくと炒めムラが出にくいです。 炒め方の順番は「ベーコン→エリンギ→ほうれん草」。最初にベーコンを中火でじっくり炒めて脂を出すと、油を足さなくても香りが立って一気におつまみ感が出ます。脂が出てきたらエリンギ投入。ここで少し強めに炒めて、表面がこんがりすると旨みが増しました。 ほうれん草は入れすぎると水っぽくなりやすいので、最後にサッと。根元側を先に10〜20秒、次に葉を入れて全体がしんなりしたらOK。私は“炒めすぎない”のが一番大事だと感じています。 味付けは、火を弱めてからバターを入れると焦げにくいです。溶けたら「追いがつおつゆ2倍」を少量ずつ回しかけて、全体に絡めます。つゆを入れすぎると水分が出てベチャっとしがちなので、まずは小さじ1〜2くらいから足して好みに調整すると失敗しません。仕上げのブラックペッパーは多めが好きで、ベーコンの塩気とバターのコクが締まります。 アレンジするなら、にんにくをほんの少し（チューブでもOK）入れると居酒屋っぽい香りに。逆にさっぱりしたい日は、レモンを少し絞ると脂が軽くなって食べやすかったです。 盛り付けは白い器にすると、ほうれん草の緑が映えて見た目がぐっと良くなります。作り置きより“作ってすぐ”が一番おいしいので、疲れた日でもフライパン1つでパパッと作って、そのまま晩酌に持っていくのがおすすめです。